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姜汁
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==姜汁知识介绍==
将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、[[味精]]、香油，调拌均匀而成。
==姜汁营养分析==
1. [[生姜]]具有[[解毒]]杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。
2. 生姜中的姜辣素能[[抗衰老]]，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起[[血管]]运动中枢及[[交感神经]]的反射性[[兴奋]]，促进[[血液循环]]，振奋胃功能，达到[[健胃]]、止痛、[[发汗]]、[[解热]]的作用。
4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的[[蠕动]]，从而帮助[[消化]]。
5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止[[呕吐]]作用。
6. 生姜提取液具有显著抑制[[皮肤真菌]]和杀灭[[阴道]]滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
7. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用。
==姜汁适合人群==
一般人群均可食用
==姜汁食疗作用==
[[生姜汁]]味辛、性温，入肺、胃、[[脾经]]；
有散寒，止呕的功效；
《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，[[开胃]]气”。《本草拾遗》记载生姜“汁[[解毒药]]，[[破血]]调中，去冷除痰，开胃”。《本草从新》指出“姜汁，开痰，治[[噎膈]][[反胃]]”。
==姜汁做法指导==
1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；
2. [[冷冻]]肉加热前用姜汁[[浸渍]]，可使肉返鲜；
3. 鲜姜汁可以用于腌拌[[菠菜]]、[[扁豆]]、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸[[螃蟹]]的蘸食。
<b>姜汁撞奶的制作</b>
1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）
3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中
5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。
<b>特色：
</b>
冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强[[抵抗力]]，预防[[感冒]]，而且喝了后发点汗也可以暖暖身子。
夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下，拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑，发身汗再冲个凉，整天的疲倦就全消除了。
<b>成败关键：</b>
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%A7%9C%E6%B1%81 中医古籍论姜汁]
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