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[[维生素]]和[[微量元素]]是[[微量营养]]素。维生素分为水溶性（[[维生素C]]和8种B族维生素）和脂溶性（[[维生素D]]、E和K）（见[[家庭诊疗/维生素和矿物质|维生素和矿物质]]）。
必需微量元素包括铁、锌、铜、锰、铂、硒、碘化物、[[氟化物]]。[[除氟]]化物外，其他所有的矿物质都是新陈代谢中激活酶所需要的。
氟化物和钙形成稳定的[[复合物]]，有助于稳定骨和牙齿中微量元素的含量，也有助于预防[[龋齿]]。微量元素如铬、砷、钴、镍、硅、钒，可能是动物营养必需的，但是对于人类营养是否必需还不肯定。所有的微量元素在高剂量时，都是有毒的，有些（砷、镍、铬）还可能致癌。
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必需微量元素包括铁、锌、铜、锰、铂、硒、碘化物、[[氟化物]]。[[除氟]]化物外，其他所有的矿物质都是新陈代谢中激活酶所需要的。
氟化物和钙形成稳定的[[复合物]]，有助于稳定骨和牙齿中微量元素的含量，也有助于预防[[龋齿]]。微量元素如铬、砷、钴、镍、硅、钒，可能是动物营养必需的，但是对于人类营养是否必需还不肯定。所有的微量元素在高剂量时，都是有毒的，有些（砷、镍、铬）还可能致癌。
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