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【来源】为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。

乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用[[明矾]]和[[食盐]]混合液腌制，使之[[脱水]]并使[[蛋白质]]凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。