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[[维生素B]]₆（VB₆）有三种形式：[[吡哆醇]]（Pyridoxine,PN）,[[吡哆醛]](Pyridoxal，[[PA]]或[[PL]])和吡哆胺（Pyridoxamine,PM）。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM[[磷酸]]化后变化[[辅酶]]，[[磷酸吡哆醛]]（PLP）及磷酸吡哆胺（PMP），其结构式如图5-28）。

图5-28 维生素B₆及其辅酶的结构式

维生素B₆的各形式在体内的变化如下：

PN、PL、PM的磷酸体均由PL[[激酶]]（[[ATP]]：Pyridoxal-5'-phosphotranferase,PL Kinase）所[[催化]]，但其在各组织中如肝、脑及[[红细胞]]中最适PH[[金属离子]]需要量及分子量均不一样。PNP（PMP）[[氧化酶]](Pyridoxic Acid,PA)为代谢最终产物，由尿中排出，在肝中PL由[[醛氧化酶]]催化形成，在其他组织中由需要NAD的醛[[脱氨酶]]催化而形成。

维生素B₆可在肠中由[[细菌]]合成，但不能满足需要。他在食物中分布较广，肉、谷类、硬果、水果和[[蔬菜]]中都有。植物中以PN为主，动物体中PLP与PMP。肉为维生素B₆较丰富的来源，乳中B₆的含量反映母体维生素B₆的营养水平，母亲每日取量2.5mg时，可使乳中维生素B₆的量为0.2mg。在全麦中维生素B₆,85%的含量在研磨粉加工中损失，若将维生素B₆强化到白面包中，其生物效用要比全[[麦粉]]中者高一些，因全麦粉中者从[[大便]]排出较多。膨化谷物中维生素B₆[[生物]]效用较低，烹调过程中也有损失，在热血加工及储存过程中，他的生物效用减低，可能只有40～50%的生物活性。这是由于在这些过程中PLP与[[酶蛋白]]的[[赖氨酸]]所形成的希夫碱被还原而形成ξ-吡哆酰赖氨酸（ξ-pyridoxyllysine），使其生物效用减低。一些常见食品中维生素B₆含量列于麦5-17中。

图5-29 色氨酸的分解代谢

一般说来维生素B₆[[毒性]]很小，每斤体重1gPN对狗、大鼠及兔子都无不良影响。PM毒性虽大，一般为PN2倍，但仍属于毒性很小的物质。但根据最近的报道，狗服用大剂量PN后，[[感觉神经]][[传导]]的速率减慢，背侧神经佷的个别[[纤维]]的[[髓磷脂]]损失，病人服用大剂量（每日服用2～6g，持续时间为4～40月）有[[共济失调]]，远侧肢体的位置与震动感觉功能损失，[[腱反射]]消失等感觉神经病。关于大剂量维生素B₆的毒性问题值得进一步观察。

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