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淀粉体中含有一个至数个淀粉粒，其外型因不同植物而有不小的差异，即使同一淀粉体内，淀粉粒的大小、形状也可能会有不同<ref>这个网站有列出一些常见植物种子的淀粉粒特性[http://seed.agron.ntu.edu.tw/vtseed/chemistry/chetext3.htm]</ref>。总体来说，大部分的淀粉粒呈角形或球形，其中[[直链淀粉]]含量越多者，淀粉粒越接近圆球形。<ref name=\"carbon\" ></ref>。 有些植物的淀粉粒有明显的同心层纹，是因直链淀粉和[[支链淀粉]]对水的[[溶解度]]不同，[[膨胀]]程度不同所致，这些层纹的中心点称为粒脐（Hilum），不同植物的粒脐形状也有所不同<ref name=\"carbon\"></ref>，有些呈星形，有些呈圆形。由于层纹的来源为对水溶解度不同所致，在干燥的情况下，淀粉粒就没有层纹的构造<ref></ref>。