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亚硝酸盐
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'''亚硝酸盐'''是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子[[氮|N]][[氧|O]]<sub>2</sub><sup>−</sup>。亚硝酸成的酯称为亚硝[[酸酯]]。某些[[细菌]]可将亚硝酸盐还原为[[一氧化氮]]或氨。非直线型的亚硝酸根离子与[[臭氧]]是等电子体。
==制法==
==检测==
亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法进行测定，后者反应的原理是[[酸性]]条件下，亚硝酸根与[[对氨基苯磺酸]]和1-[[萘胺]]反应，生成物为深红色的偶氮染料<ref> 翻译自 </ref>。反应，生成物为深红色的偶氮染料。
==[[毒性]]==
全民健康动力主席兼[[传染病]]专科医生劳永乐指，亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现[[中毒]]反应，例如[[腹痛]]、[[呕吐]]等，并破坏血液送氧功能，需要即时送院治理，医院会有专门化解毒性的药物，以及为患者输入氧气。
台湾的[[卫生福利部]]公告，食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg，水质标准的最大限值为每公升10毫克<ref>[[卫生署]]食品药物管理局-消费者资讯网对亚硝酸盐之[http://consumer.doh.gov.tw/fdacif/upload/fdaciw/query/file/%E7%A1%9D%E9%85%B8%E9%88%89.doc 介绍文档]</ref>。kg，水质标准的最大限值为每公升10毫克。
[[亚硝酸钠]]还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的[[防腐剂]]功效。 亚硝酸盐及其[[衍生物]]过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在[[口腔]]和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐,[[龋齿]]将伴随我们终生,[[真菌]]将入侵我们的口腔,[[沙门氏菌]]、[[利斯特菌]]和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。
