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[[File:Myristic-acid-3D-vdW.png|thumb|250px|分子结构]] [[File:Myristic acid.png|thumb|250px|分子结构]] '''饱和脂肪'''是由[[饱和脂肪酸]]和[[甘油]]形成的[[脂肪]]，饱和脂肪酸即是指[[脂肪酸]][[分子]]中不含有不饱和键（[[双键]]等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“[[饱和]]”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。

一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较[[不饱和脂肪]]易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成[[心血管疾病]]风险，这个说法受到了大量有关的专家挑战。 <ref>http://eatingacademy.com/nutrition/how-did-we-come-to-believe-saturated-fat-and-cholesterol-are-bad-for-us</ref><ref>http://shine.yahoo.com/healthy-living/truth-saturated-fats-153600493.html</ref><ref>http://julesfuel.com/2013/04/07/part-2-clearing-controversy-on-saturated-fat-cholesterol-heart-health/</ref><ref>http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/03/06/low-fat-diet-heart-disease-lower-cholesterol-lack-of-evidence_n_4909555.html</ref>不过饱和脂肪还是比[[反式脂肪]]健康许多已经是共识。