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蔬菜
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此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、[[辛硫磷]]、[[敌敌畏]]、[[乐果]]等[[有机磷农药]]杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去[[毒性]]。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
==蔬菜美食==
<b>蔬菜饼</b>
调面糊的技巧很重要，也需要多练习，但蔬菜饼做法简单又健康，当成宵夜点心都很合适。
材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。
<b>做法：</b>
1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。
3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。
<b>料理秘诀：</b>
煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。
<b>营养分析：</b>
热量249.9卡、[[蛋白质]]6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、[[纤维]]1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素c 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。
<b>蔬菜粥</b>
原料：[[牛肉]]--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
<b>麻香蔬菜丝</b>
菜 名： 麻香蔬菜丝
做 法： 1、薯仔、甘笋去皮，切丝；青椒去籽，切丝。2、薯仔丝先放清水中浸片刻，然后与青椒丝、甘笋丝用加盐的清水洗过，沥干水分。3、烧热油，依次下薯仔、甘笋、青椒，炒至熟，拌入调味料，上碟，洒上[[芝麻]]即成。
<b>鱼露炒空心菜</b>
主料：空心菜半斤、鲜小红辣椒2个切丝
辅料：食用油20克、浦源鱼露2小匙、蒜泥、干辣椒丝适量
做法：
1、空心菜洗净，切成2寸长段，炒前5分钟沥水
2、热油放入蒜泥、辣椒丝煸炒
3、放入空心菜翻炒，叶子炒软时加入鱼露，翻炒约1分钟装盘。
做蔬菜最好的调味汁：鱼露、鱼酱油
鱼露、鱼酱油澄清透明，既不影响菜色外观美感，又可以达到提鲜美味的目的。
==十种抗癌蔬菜==
许多蔬菜中含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，以下十种蔬菜最受青睐。
（1）洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
（2）胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定[[上皮细胞]]，阻止[[细胞]]过度[[增殖]]引起[[癌变]]的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
（3）[[海藻]]：其抗癌机制是：①海藻类菜（包括海带、[[紫菜]]、裙带菜等）所含纤维素高，不易被[[消化]]，可促进肠[[蠕动]]，利于体内有害物质的排出后癌患者[[血液]]多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的[[酸碱度]]。此外，常食海藻，有防治[[甲状腺肿大]]和预防[[便秘]]的作用。
（4）西红柿：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的[[干扰素]]，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
（5）（6）芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
（7）（8）大白菜、南瓜：含微量元素[[钼]]，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
（9）[[蘑菇]]：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使场内有害物质能及早排出体外，对防止[[高胆固醇血症]]、便秘和癌症，有一定效果。
（10）大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是[[胃癌]]非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌[[发病率]]明显低于其它地区。
==蔬菜的种植==
<b>蔬菜吃“酸”喝“甜”长得壮</b>
<b>酸</b>
把食醋喷在蔬菜上，可提高光能利用率，提高产量，改善品质。蔬菜特别爱吃“酸”。
茄果类蔬菜从定植后1～2天开始，每隔7～10天喷施一次，连喷3～5次倍液的食醋溶液，对番茄和辣椒的[[病毒病]]有较好的防治效果，番茄可增产10%～34%，辣椒、茄子能增产8%以上。
黄瓜开花、挂果前，亩用食醋0.5千克，对水50千克喷施，能增产18%～20%。在大白菜5叶时，用200倍食醋水溶液，每周喷1次，连喷4次，可提高产
量10%以上，并能有效防治[[软腐病]]。
用上述方法喷洒菠菜、空心菜、[[西瓜]]、南瓜、[[马铃薯]]等蔬菜，从苗期开始，喷施300倍的食醋液，每隔5天喷洒1次，连喷2～3次，实践证明增产效果都十分明显。
<b> 甜</b>
糖在蔬菜上既能作叶面肥，又可用来防治一些病害。
有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用[[基因工程]]技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。
==蔬菜奇闻==
在<b>美国</b>的麦坦纳加山谷，蔬菜都长得异常巨大，卷心菜能达到30千克，土豆能像篮球一样大，[[豌豆]]芽能长到2米高。有人试着把这些巨型植物移到别的地方种植，可是它们没过两年就跟正常植物没什么区别了。有人说这与气候有关，有人说这可能跟纬度有关，有人说这可能与日照有关，但至今仍没有一个有说服力的理由。 ==蔬菜的英文==<b>vegetable；greens</b>
n.
她喜欢蔬菜。
==蔬菜的补充==
<b>IEL补充</b>
在韩美等发达国家广为流行并普及为百姓日常生活的一部分蔬菜营养摄入品－浓缩蔬菜晶，由于工艺及价格
因素，国内市场一直没有销售。日前由香港汉易堂健康产业有限公司通过对国外产品的分析及场地实际考察
，根据东方人的生理特点，进行合理组方，成功开发出一系列的浓缩蔬菜营养[[冲剂]]，并进入大陆市场进行销
售。
<b>为什么每天必须吃2斤鲜蔬菜</b>
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营
