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脂肪的消化与吸收与蛋白质、碳水化合物不同，几乎全部在小肠中进行。这不仅仅是因为小肠的弱碱性消化液提供了[[脂肪酶]]作用最适宜的环境，而且小肠液中含有[[胆盐]]，可激活[[胰脂酶]]及有助于[[乳化]]脂肪，有利于吸收。饮食内的脂肪，主要是长链[[甘油三酯]]，当它进入小肠后，即被胰脂酶水解成[[游离脂肪酸]]和β-[[甘油]]一酯，肠内的胆盐与脂肪酸和甘油一酯，形成许多[[微胶粒]]，由于大的脂肪颗粒乳化成很多的微胶粒，因而加大了其与小肠粘膜的接触面积，加快了吸收速率，这些微胶粒形式的脂肪酸、甘油一酯，在小肠上端，通过扩散作用，进入细胞，在细胞内再合成甘油三酯，这种甘油三酯与细胞内的蛋白质、[[胆固醇]]、[[磷脂]]形成乳糜微粒，进入[[肠绒毛]]中央[[乳糜管]]，进入[[淋巴管]]，由淋巴管运送，归入血液。[[脂溶性维生素]]随脂肪一起吸收。食物有少量中链甘油三酯易溶于水，它可直接进入细胞，也可被脂[[酶水解]]为游离脂肪酸和甘油，再进入细胞。短链脂肪酸不再乳化而直接透过[[细胞膜]]进入[[毛细血管]]。根据中链脂肪酸可不经过胆汁乳化、不经脂酶水解、仍能被吸收的特点，可以用这种[[脂肪乳剂]]给腹泻的病人补充热量。脂肪的消化与吸收过程见图26-3、26-4。

图26-4 脂肪消化吸收过程（2）

*[[小肠]]