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荸荠
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==[[物种]]信息==
<b>荸荠</b>
拼音：bí qí
[[学名]]：<i>Eleocharis tuberosa</i>
英文名：Water-chestnuts
荸荠球茎约含碳水化合物21％，[[蛋白质]] 1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取[[淀粉]]的原料。中医药学认为有止渴、消食、[[解热]]功能。
功效：荸荠中含有磷是[[根茎]]蔬菜中最高的，能促进人体[[生长发育]]和维持[[生理]]功能，对牙齿[[骨骼]]的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的[[代谢]]，调节[[酸碱平衡]]。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐 <i>热 </i>的[[抗菌]]成分——荸荠英。这种物质对[[金黄色葡萄球菌]]、[[大肠杆菌]]、产抽[[杆菌]]及[[绿脓杆菌]]均有一定的抑制作用，对降低[[血压]]也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和[[乳腺]]的癌肿有防治作用。荸荠还有预防[[急性传染病]]的功能，在[[麻疹]]、[[流行性脑膜炎]]较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有[[清热泻火]]的良好功效。既可[[清热生津]]，又可补充营养，最宜用于[[发烧]]病人。它具有[[凉血解毒]]、利尿[[通便]]、化湿[[祛痰]]、消食除胀等功效。 适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。 适用量：每次10个左右。 <b>荸荠不宜生吃</b>，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的[[细菌]]和[[寄生虫]]，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
==分布==
原产印度，中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。
马蹄 、蒲荠（浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖，荠的发音和国语相同）、果子（安徽无为）、[[乌芋]]、地栗、地梨、苾荠、[[通天草]][浙江杭州]、[[慈姑]]（四川），蒲萁（安徽泾县和湖北广水） 钱葱（广东潮汕）、慈姑（湖南邵阳） 、磁米（湖南岳阳）、磨荠（湖南汝城）、蒲丘（四川、重庆）
==来源==
莎草科荸荠属植物荸荠 <i>Eleocharis dulcis</i> （Burm. f.） Trin.<i> ex</i> Henschel [ <i>E. tuberosa</i> Roem et Schudt.; <i>E. plantaginea</i> R. Brown.]，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。
==用途==
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、[[粗纤维]]、[[胡萝卜素]]、[[维生素B]]、[[维生素C]]、铁、钙和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气[[安中]]，[[开胃消食]]，除热[[生津]]，[[止痢]]消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
<b>馄饨汤</b>
材 料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *[[蛋白]]1/2个 *蛋皮丝、[[芹菜]]末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：*盐1/2小匙 *[[白胡椒]]粉、[[麻油]]各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。
<b>宫爆素丁</b>
材料：马蹄（荸荠）6粒，[[胡萝卜]]1／2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，[[大蒜]]5瓣。
美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。
<b>海蜇荸荠汤</b>
【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。
【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。
【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。
【功效】[[清热化痰]]，[[滋阴]][[润肺]]。适用于[[阴虚阳亢]]的高血压患者。
[[当归]]荸荠薏米粥
［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。
［制作方法］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加[[蜂蜜]]食用。
［功能］清热解毒，[[活血止痛]]，[[健脾]]利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、[[心烦]][[口渴]]。当归中所含的当归[[多糖]]，能明显增强人体的[[免疫]]能力，能预防癌的发生
<b>辣子鸡丁</b>
原料：嫩[[鸡肉]]150克,[[干淀粉]]6克,泡[[辣椒]]6克酱油、白糖、精盐、[[菊花]]、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、[[味精]]适量,鸡蛋1只,荸荠丁。
营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量
<b>荸荠怪柳汤</b>
【来源】民间方
【原料】荸荠90克 [[柽柳]]叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。
【用法】每日分2次饮服。
【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。
<b>荸荠狮子头</b>
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
<b>荸荠的几种吃法：</b>
<b>1、晒干</b>
到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
