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大麦
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早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常[[不育]]。不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。
大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属。有经济价值的是普通大麦种中的两个[[亚种]]，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将。 ，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将<b>多棱大麦</b>叫<b>六棱大麦</b>。
二棱大麦，[[穗轴]]每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或[[退化]]，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。
<b>六棱大麦</b>，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(<b>4厘米内着生7～14个</b>)、密(<b>4厘米内着生15～19个</b>)、极密(<b>4厘米内超过19个</b>)三种类型。其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称<b>4棱大麦</b>，实际是稀六棱大麦。 大麦按用途分，可分为<b>啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦</b>(含食品加工)三种类型。
==栽培历史==
大麦栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚，据信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不达米亚、西北欧和中国分别始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物。
(一)历史和现状
大麦在我国是个古老的作物.据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有等特点，因此栽培非常广泛。椐统计，我国大麦种植面积在，总产，面积缩小到；，总产。目前，已缩减到。 就已在黄河上游开始栽培，距今已有<b>5000年</b>的历史。大麦具有<b>早熟、耐旱、耐盐、耐[[低温]]冷凉、耐瘠薄</b>等特点，因此栽培非常广泛。椐统计，我国大麦种植面积在<b>20世纪30年代</b>曾达到<b>9570万亩</b>，总产<b>85亿公斤</b>；<b>50年代</b>，面积缩小到<b>5809万亩</b>，总产<b>34.5亿公斤</b>；<b>70年代</b>，面积又[[扩增]]到<b>9750万亩</b>，总产<b>99亿公斤</b>，每亩产量<b>101.5公斤</b>。目前，已缩减到<b>1500万亩</b>，每亩产量<b>266公斤</b>。
(二)生态区划和优质啤酒大麦基地
1.北方春大麦区
包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年熟春大麦区。从，尔后逐年减少，至以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。 景泰和河西走廊地区，属一年熟春大麦区。从<b>80年代后期</b>，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到<b>1000万亩</b>，尔后逐年减少，至<b>1995年余万亩</b>。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，[[千粒重]]高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。 2.青藏高原裸大麦区 包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔<b>3000米</b>以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。
3.黄、淮以南秋播大麦区包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，四川盆地，云贵高原6个生态[[亚区]]，是我国大麦的主要产区。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性。该区降雨量适中，大麦比[[小麦]]早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作[[饲料]]。江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地。
===1.酿造啤酒===
===2.饲用===
大麦籽粒的[[粗蛋白]]和和可食部能量和<b>可消化[[纤维]]</b>均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使[[猪肉]]脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。 ===3.食用===大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“[[八宝]]粥”中不可或缺的原料。裸大麦中<b>β-[[葡聚糖]]</b>和<b>可溶性纤维</b>含量高于小麦，可做[[保健食品]]。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。 ==大麦的营养成分==(每100克中含)<table><tr><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td></tr><tr><td align="" width="100">可食部</td><td align="" width="100">100</td><td align="" width="100">水分(克)</td><td align="" width="100">13.1</td><td align="" width="100">能量(千卡)</td><td align="" width="100">307</td></tr><tr><td align="" width="100">能量(千焦)</td><td align="" width="100">1284</td><td align="" width="100">蛋白质(克)</td><td align="" width="100">10.2</td><td align="" width="100">脂肪(克)</td><td align="" width="100">1.4</td></tr><tr><td align="" width="100">碳水化合物(克)</td><td align="" width="100">73.3</td><td align="" width="100">膳食纤维(克)</td><td align="" width="100">9.9</td><td align="" width="100">[[胆固醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">灰份(克)</td><td align="" width="100">2</td><td align="" width="100">[[维生素A]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">[[视黄醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[硫胺素]](微克)</td><td align="" width="100">0.43</td><td align="" width="100">[[核黄素]](毫克)</td><td align="" width="100">0.14</td></tr><tr><td align="" width="100">[[尼克酸]](毫克)</td><td align="" width="100">3.9</td><td align="" width="100">[[维生素C]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align="" width="100">1.23</td></tr><tr><td align="" width="100">a-E钙E</td><td align="" width="100">1.23</td><td align="" width="100">(β-γ)-E</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">δ-E</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">钙(毫克)</td><td align="" width="100">66</td><td align="" width="100">磷(毫克)</td><td align="" width="100">381</td><td align="" width="100">钾(毫克)</td><td align="" width="100">49</td></tr><tr><td align="" width="100">钠(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">镁(毫克)</td><td align="" width="100">158</td><td align="" width="100">铁(毫克)</td><td align="" width="100">6.4</td></tr><tr><td align="" width="100">锌(毫克)</td><td align="" width="100">4.36</td><td align="" width="100">硒(微克)</td><td align="" width="100">9.8</td><td align="" width="100">铜(毫克)</td><td align="" width="100">0.63</td></tr><tr><td align="" width="100">锰(毫克)</td><td align="" width="100">1.23</td><td align="" width="100">碘(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td><br /></td></tr></table>
==适食人群==
一般人群均可食用，适宜[[胃气虚]]弱、[[消化不良]]者食用；凡[[肝病]]、[[食欲不振]]、[[伤食]]后胃满腹胀者、妇女回乳时[[乳房]]胀痛者宜食大麦芽。
