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大麦
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==食疗价值==
禾本科草本植物大麦的种子。大麦又称牟麦。我国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干去皮壳备用。
[性能]味甘，性凉。能健脾消食，除热止渴，利小便。
[参考]含[[淀粉]]、蛋白质、钙、磷、[[尿囊素]]等成份。尿囊素可促进[[溃疡]]的愈合。
[用途]用于[[脾胃虚弱]]，[[食积]]饱满、涨闷；烦热[[口渴]]；[[小便不利]]。亦可用于胃与[[十二指肠溃疡]]，[[慢性胃炎]]等。
[用法]煎汤，煮粥，或研末服。
[附方]
1，大麦散：大麦30g。微炒研末。每次g，温开水送下。源于《肘后方》。本品有消食下气的作用。用于饮食过度，烦闷胀满，但欲卧者。
2，大麦[[姜汁]]汤：大麦100g，煎汤取汁，加入生姜汁、[[蜂蜜]]各一匙，搅匀。饭前分3次服。
源于《圣惠方》。本方以大麦利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋涩疼痛，小便黄。
3，大麦粥：大麦30~60g。加水煮成稀粥，分~3次食。
源于《[[金匮要略]]》。本品在《金匮要略》中配合药方，起辅助治疗作用。正如《长沙药解》所述：“大麦粥，《[[金匮]]》硝矾散用之治女[[黑疸]]，以其利水而泄湿也；[[白术散]]用之治[[妊娠]]作渴，以其[[润肺]]而生津也。”“大麦粥利水泄湿，[[生津]]滑燥，化谷[[消胀]]，下气宽胸，消中有补者。”
[[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:作物]]
==分类==
早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常[[不育]]。不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“[[八宝]]粥”中不可或缺的原料。裸大麦中<b>β-[[葡聚糖]]</b>和<b>可溶性纤维</b>含量高于小麦，可做[[保健食品]]。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
==大麦的营养成分==
(每100克中含)<table><tr><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td></tr><tr><td align="" width="100">可食部</td><td align="" width="100">100</td><td align="" width="100">水分(克)</td><td align="" width="100">13.1</td><td align="" width="100">能量(千卡)</td><td align="" width="100">307</td></tr><tr><td align="" width="100">能量(千焦)</td><td align="" width="100">1284</td><td align="" width="100">蛋白质(克)</td><td align="" width="100">10.2</td><td align="" width="100">脂肪(克)</td><td align="" width="100">1.4</td></tr><tr><td align="" width="100">碳水化合物(克)</td><td align="" width="100">73.3</td><td align="" width="100">膳食纤维(克)</td><td align="" width="100">9.9</td><td align="" width="100">[[胆固醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">灰份(克)</td><td align="" width="100">2</td><td align="" width="100">[[维生素A]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">[[视黄醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[硫胺素]](微克)</td><td align="" width="100">0.43</td><td align="" width="100">[[核黄素]](毫克)</td><td align="" width="100">0.14</td></tr><tr><td align="" width="100">[[尼克酸]](毫克)</td><td align="" width="100">3.9</td><td align="" width="100">[[维生素C]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align="" width="100">1.23</td></tr><tr><td align="" width="100">a-E</td><td align="" width="100">1.23</td><td align="" width="100">(β-γ)-E</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">δ-E</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">钙(毫克)</td><td align="" width="100">66</td><td align="" width="100">磷(毫克)</td><td align="" width="100">381</td><td align="" width="100">钾(毫克)</td><td align="" width="100">49</td></tr><tr><td align="" width="100">钠(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">镁(毫克)</td><td align="" width="100">158</td><td align="" width="100">铁(毫克)</td><td align="" width="100">6.4</td></tr><tr><td align="" width="100">锌(毫克)</td><td align="" width="100">4.36</td><td align="" width="100">硒(微克)</td><td align="" width="100">9.8</td><td align="" width="100">铜(毫克)</td><td align="" width="100">0.63</td></tr><tr><td align="" width="100">锰(毫克)</td><td align="" width="100">1.23</td><td align="" width="100">碘(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td><br /></td></tr></table>
==适食人群==
一般人群均可食用，适宜[[胃气虚]]弱、[[消化不良]]者食用；凡[[肝病]]、[[食欲不振]]、[[伤食]]后胃满腹胀者、妇女回乳时[[乳房]]胀痛者宜食大麦芽。
④治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。(《纲目》)大麦面作稀糊。令咽之，既滑腻，容易下咽，以助[[胃气]]。"
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