528,223
个编辑
更改
无编辑摘要
| 维生素A：[[鱼肝油]]，[[牛肝]]，蛋黄，奶油，乳酪 [[类胡萝卜素]]（在肠内转化为维生素A）：深绿色、黄色蔬菜和水果，红色[[棕榈]]油
| 正常的[[视觉]]，健康的皮肤和其他[[上皮组织]]完整，抗感染
| 缺乏：夜盲症；[[毛囊]]周围[[表皮]]角化过度；[[干眼病]]，[[角膜软化]]，形成[[溃疡]]，破裂，[[眼内容物]]流出；[[失明]]；[[巩膜]]上色素沉着；[[感染]]和死亡 <br /> 过量：头痛，脱皮，[[脾脏]]和肾脏肿大，[[骨质]]增厚，关节疼痛| 900μg|-| [[维生素D]]| [[维生素D2]]（[[麦角]][[骨化醇]]）：[[紫外线]]照射[[酵母]]，强化牛奶 [[维生素D3]]：鱼肝油，蛋黄，强化牛奶；阳光（紫外线）照射皮肤| 促进钙磷吸收，使骨矿化、生长和修复| 缺乏：骨的生长和修复发生异常，儿童出现[[佝偻病]]，成人出现[[骨软化]]，肌肉[[痉挛]]（偶尔） 过量：食欲减退、恶心、呕吐、[[多尿]]、虚弱、神经紧张、[[口渴]]、皮肤[[瘙痒]]、[[肾衰]]竭、全身钙沉积| 10μg|-| [[维生素E]]| [[植物油]]、[[小麦]]胚、蔬菜叶、蛋黄、人造黄油、荚豆| 抗氧化剂| 缺乏：血红[[细胞溶解]]（[[溶血]]），神经损害 过量：对[[维生素K]]需求增加| 10mg|-| 维生素K| 菜叶、[[猪肉]]、肝、菜油；肠道细菌产生| 形成[[凝血因子]]，正常[[凝血]]| 缺乏：出血| 65μg|-| colspan="5" | '''[[水溶性维生素]]'''|-| [[维生素B1]] ([[硫胺素]])| [[干酵母]]、粗制谷类、肉类（特别是猪肉和肝）、浓缩谷类食品、坚果、豆类、[[马铃薯]]| 参与碳水化合物[[代谢]]，维持神经和[[心脏功能]]| 缺乏：婴幼儿和成人出现[[脚气病]]，伴随[[心衰]]、[[末梢神经炎]]和大脑功能异常| 1.2mg|-| [[维生素B2]] ([[核黄素]])| 牛奶、乳酪、肝、肉类、蛋 类、强化的谷类食品| 参与碳水化合物代谢，维持粘膜健康| 缺乏：嘴角干裂、皮炎、[[口角炎]]| 1.5mg|-| [[烟酸]]（[[尼克酸]]）| 干酵母、肝、肉类、鱼类、豆类、强化的全谷类食品| 参与细胞内的化学反应及碳水化合物代谢| 缺乏：[[糙皮病]]（[[皮肤病]]、[[舌炎]]、胃肠和大脑功能异常）| 16mg|-| [[维生素B6]] (吡多醇)| 干酵母、肝、[[内脏]]、所有的谷类、鱼类、豆类| 参与[[氨基酸]]和脂肪酸代谢，维持[[神经系统]]功能，保持皮肤健康| 缺乏：[[小儿惊厥]]、贫血、神经和皮肤疾患| 2mg|-| [[维生素H]] ([[生物素]])| 肝、肾、蛋黄、酵母、菜花、坚果、豆类| 参与碳水化合物和脂肪酸代谢| 缺乏：皮肤和[[口唇]]炎| 60μg|-| [[维生素B12]] ([[钴胺素]])| 肝、肉类(尤其是[[牛肉]]、猪肉、内脏)、蛋类、牛奶及乳制品| 促进红细胞成熟，维持神经功能，DNA合成| 缺乏：[[恶性贫血]]和其他类型贫血 (鱼[[绦虫病]]及素食性贫血），某些精神紊乱，[[弱视]]| 2μg|-| [[叶酸]]| 新鲜绿叶蔬菜、水果、肝和其他内脏、干酵母| 促进红细胞的成熟，DNA和RNA<br /> 合成
| 缺乏：各种[[血细胞]]数目均减少([[再生障碍性贫血]]），[[巨红细胞]](特别是孕妇、儿童和营养[[吸收障碍]]的人）
| 200μg
| 食盐、牛肉、猪肉、[[沙丁鱼]]、乳酪、绿[[橄榄]]、玉米面包、土豆片
| 维持基本[[酸碱平衡]]，神经和肌肉正常功能
| 缺乏：血钠过低，[[精神混乱]]，昏迷 <br /> 过量：血钠过高，精神混乱，昏迷| 1g|-| 氯| 同钠| [[电解质平衡]]| 缺乏：基本酸碱平衡紊乱| 1.5g|-| 钾| 全奶及[[脱脂]]奶、香蕉、梅脯、葡萄干| 维持神经和肌肉正常功能、以及酸碱和水平衡| 缺乏：血钾过低，[[麻痹]]，心脏功能紊乱 <br /> 过量：血钾过高，麻痹，心脏功能紊乱
| 2g
|-
| 牛奶及乳制品、肉、鱼、蛋、谷类制品、豆类、水果、蔬菜
| 骨及牙齿的形成，参与凝血、维持神经、肌肉功能和正常心律
| 缺乏：血钙过低，肌肉痉挛 <br /> 过量：血钙过高，[[肠鸣音]]消失，肾衰竭，行为异常（[[精神病]]）| 1g|-| 磷| 牛奶、乳酪、肉、禽、鱼、谷类、坚果、豆类| 骨和牙齿的形成，维持基本酸碱平衡，[[核酸]]组成，能量释放| 缺乏：易怒，虚弱，血细胞功能失调，胃肠和肾脏[[功能障碍]] <br /> 过量：肾衰竭导致血磷过高
| 0.9g
|-
| 绿叶蔬菜、坚果类、谷类、海产食品
| 骨和牙齿形成，神经和肌肉功能，酶的[[活化]]
| 缺乏：[[血镁]]过低，神经功能异常 <br /> 过量：血镁过高，[[血压]]降低，[[呼吸衰竭]]，[[心律紊乱]]| 0.3g|-| colspan="5" | '''微量营养素'''|-| 铁| [[大豆]]粉、牛肉、肾、肝、豆 类、蛤、[[桃子]]、但是日常饮食中的铁只有不到20%可被吸收| [[形成酶]]（参与体内许多化学反应），是红细胞和[[肌细胞]]的重要成分| 缺乏：贫血，[[吞咽困难]]，匙状指，[[胃肠道]]功能异常，工作效率和学习能力降低 <br /> 过量：铁沉积，肝硬化，糖尿病，[[皮肤色素沉着]]
| 12mg
|-
| 内脏、[[牡蛎]]、坚果、干豆荚、全谷类食品
| 酶的组成成分，红细胞的成分，骨的形成
| 缺乏：儿童营养不良性贫血 <br /> 过量：铜沉积于大脑，肝硬化| 2mg|-| 锰| 全谷类食品、干果| 酶的组成成分| 缺乏：[[消瘦]]，皮肤[[过敏]]，恶心和呕吐，头发颜色改变，生长缓慢| 3.5mg|-| 钼| 乳制品、谷类| 酶激活| 缺乏：[[酸中毒]]，心率加快，[[呼吸]]加快，视野盲区，夜盲症，过敏| 150μg|-| 硒| 肉类和其他动物食品；土壤硒含量影响作物里的含量| 抗氧化酶的必需成分| 缺乏：肌肉疼痛和虚弱 <br /> 过量：头发和指甲脱落，皮炎，神经异常
| 60μg
|-
| 海产食品、[[加碘盐]]、乳制品、饮水中含碘量不同（地区不同）
| [[甲状腺激素]]的成分，能量调节
| 缺乏：[[甲状腺肿]]，克汀病，聋哑，胎儿生长和大脑发育异常 <br /> 过量：偶尔导致甲状腺素过高| 150μg|-| 氟| 茶、[[咖啡]]、氟化的水| 骨和牙的形成| 缺乏：易患龋齿、[[骨质疏松]] <br /> 过量：氟中毒（过量氟化物沉积），斑釉，恒牙窝隙牙洞，[[脊柱]][[骨质增生]]
| 2.5mg
|}
