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无编辑摘要
| 维生素A：[[鱼肝油]]，[[牛肝]]，蛋黄，奶油，乳酪 [[类胡萝卜素]]（在肠内转化为维生素A）：深绿色、黄色蔬菜和水果，红色[[棕榈]]油
| 正常的[[视觉]]，健康的皮肤和其他[[上皮组织]]完整，抗感染
| 缺乏：夜盲症；[[毛囊]]周围[[表皮]]角化过度；[[干眼病]]，[[角膜软化]]，形成[[溃疡]]，破裂，[[眼内容物]]流出；[[失明]]；[[巩膜]]上色素沉着；[[感染]]和死亡<br /> 过量：头痛，脱皮，[[脾脏]]和肾脏肿大，[[骨质]]增厚，关节疼痛
| 900μg
|-
| [[叶酸]]
| 新鲜绿叶蔬菜、水果、肝和其他内脏、干酵母
| 促进红细胞的成熟，DNA和RNA<br /> 合成
| 缺乏：各种[[血细胞]]数目均减少([[再生障碍性贫血]]），[[巨红细胞]](特别是孕妇、儿童和营养[[吸收障碍]]的人）
| 200μg
| 食盐、牛肉、猪肉、[[沙丁鱼]]、乳酪、绿[[橄榄]]、玉米面包、土豆片
| 维持基本[[酸碱平衡]]，神经和肌肉正常功能
| 缺乏：血钠过低，[[精神混乱]]，昏迷<br /> 过量：血钠过高，精神混乱，昏迷
| 1g
|-
| 全奶及[[脱脂]]奶、香蕉、梅脯、葡萄干
| 维持神经和肌肉正常功能、以及酸碱和水平衡
| 缺乏：血钾过低，[[麻痹]]，心脏功能紊乱 <br /> 过量：血钾过高，麻痹，心脏功能紊乱
| 2g
|-
| 牛奶及乳制品、肉、鱼、蛋、谷类制品、豆类、水果、蔬菜
| 骨及牙齿的形成，参与凝血、维持神经、肌肉功能和正常心律
| 缺乏：血钙过低，肌肉痉挛 <br /> 过量：血钙过高，[[肠鸣音]]消失，肾衰竭，行为异常（[[精神病]]）
| 1g
|-
| 牛奶、乳酪、肉、禽、鱼、谷类、坚果、豆类
| 骨和牙齿的形成，维持基本酸碱平衡，[[核酸]]组成，能量释放
| 缺乏：易怒，虚弱，血细胞功能失调，胃肠和肾脏[[功能障碍]] <br /> 过量：肾衰竭导致血磷过高
| 0.9g
|-
| 绿叶蔬菜、坚果类、谷类、海产食品
| 骨和牙齿形成，神经和肌肉功能，酶的[[活化]]
| 缺乏：[[血镁]]过低，神经功能异常 <br /> 过量：血镁过高，[[血压]]降低，[[呼吸衰竭]]，[[心律紊乱]]
| 0.3g
|-
| [[大豆]]粉、牛肉、肾、肝、豆 类、蛤、[[桃子]]、但是日常饮食中的铁只有不到20%可被吸收
| [[形成酶]]（参与体内许多化学反应），是红细胞和[[肌细胞]]的重要成分
| 缺乏：贫血，[[吞咽困难]]，匙状指，[[胃肠道]]功能异常，工作效率和学习能力降低 <br /> 过量：铁沉积，肝硬化，糖尿病，[[皮肤色素沉着]]
| 12mg
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| 内脏、[[牡蛎]]、坚果、干豆荚、全谷类食品
| 酶的组成成分，红细胞的成分，骨的形成
| 缺乏：儿童营养不良性贫血 <br /> 过量：铜沉积于大脑，肝硬化
| 2mg
|-
| 肉类和其他动物食品；土壤硒含量影响作物里的含量
| 抗氧化酶的必需成分
| 缺乏：肌肉疼痛和虚弱 <br /> 过量：头发和指甲脱落，皮炎，神经异常
| 60μg
|-
| 海产食品、[[加碘盐]]、乳制品、饮水中含碘量不同（地区不同）
| [[甲状腺激素]]的成分，能量调节
| 缺乏：[[甲状腺肿]]，克汀病，聋哑，胎儿生长和大脑发育异常<br /> 过量：偶尔导致甲状腺素过高
| 150μg
|-
| 茶、[[咖啡]]、氟化的水
| 骨和牙的形成
| 缺乏：易患龋齿、[[骨质疏松]] <br /> 过量：氟中毒（过量氟化物沉积），斑釉，恒牙窝隙牙洞，[[脊柱]][[骨质增生]]
| 2.5mg
|}
