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'''蛋白质体'''（），又称，又称'''造蛋白体'''、'''蛋白体'''，是植物[[细胞]]中的一种[[质粒体]]，又可细分为[[白色体]]的一种，主要功能为储存结晶形式的[[蛋白质]]，亦可作为和这些蛋白质相关的[[酵素]]反应的部位。<ref></ref> <ref name="yang"></ref>

蛋白质体虽在1960、1970年代就被辨认出来，人们对它的认识却非常少，甚至尚不确定它是不是[[特化]]的储存[[胞器]]，如同[[淀粉体]]之于[[淀粉]]和[[油粒体]]之于[[脂质]]，一本写于2007年的书提到过去25年来没有任何一篇发表的论文提到蛋白质体。<ref></ref>

蛋白质体是一种特化的白色体，主要功能为蛋白质的储存及提供与涉及这些蛋白质的酵素作用部位。蛋白质体常被发现于[[分生组织]]、[[表皮细胞|表皮]]和[[根冠]]细胞中，也常在种子中出现，如[[花生]]和巴西坚果的种子。<ref name="yang"></ref>

除了蛋白质体之外，[[糊粉粒]]（aleurone grain）也是常见于植物细胞的蛋白质储存形式，例如[[禾本科植物]]种子[[胚乳]]外层特化的[[胚乳#组成与功能#糊粉层|糊粉层]]。糊粉粒位于[[细胞质]]中，除了无定形的蛋白质外，还含有蛋白质的[[晶体]]和非蛋白质的球状体（如脂质）。糊粉粒通常储存不[[活化]]、稳定的蛋白质，和蛋白质体以结晶的形式储存活化的蛋白质有所不同<ref name="yang"></ref>。