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牛排
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英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3[[成熟]]、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道[[比较]]香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，[[总体]]口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的[[脊骨]]肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
== 牛排的营养价值==
1. [[牛肉]]富含丰富[[蛋白质]]，[[氨基酸]]组成比[[猪肉]]更接近[[人体]][[需要]]，能提高机体抗[[病能]]力，对[[生长]][[发育]]及术后，病后调养的人在补充[[失血]]、[[修复]][[组织]]等方面特别适宜，寒冬食牛肉可[[暖胃]]，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有[[补中益气]]，滋养脾胃，强健筋骨，[[化痰]]息风，止渴止涎之功效，适宜于[[中气]]下隐、[[气短]]体虚、筋[[骨酸]]软、[[贫血]]久病及面黄[[目眩]]之人食用。
== 牛排的选购==
牛排的取出部位不同，则有[[不用]]的名称及烹调方式：
牛小排：牛的[[胸腔]]左右两侧，含[[肋骨]]部分。肉质鲜美，有[[大理石纹]]。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后[[腰脊]]肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里[[肌肉]]（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度[[辨别]]：
3分熟：表明渗有暗红色血水、5分熟：渗有淡红色血水、7分熟：渗有粉红色血水、全熟：渗有透明色的汁液
西方现代[[医学]]研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭[[乙醛]]，过多摄入不利健康。
== 牛排适合的人群==
一般人群均可食用，每餐约80克，过量食用可能会提高[[结肠癌]]和[[前列腺癌]]的患病[[几率]]。
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2. [[感染]]性疾病、[[肝病]]、[[肾病]]的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥[[湿疹]]、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高[[胆固醇]]、高[[脂肪]]、老年人、[[儿童]]、[[消化]]力弱的人不宜多吃。
== 牛排的食疗功效==
牛肉味甘，性平，归脾、[[胃经]]；
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；
适用于[[中气下陷]]、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
== 牛排的食用建议==
1. 烹饪时放一个[[山楂]]、一块[[橘皮]]或一点[[茶叶]]，牛肉易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层[[芥末]]，第二天用冷水冲洗干净[[后下]]锅煮，煮时再[[放点]]酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 牛肉的[[纤维]]组织较粗，[[结缔组织]]又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要[[注意]]保管。牛肉加[[红枣]]炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E7%89%9B%E6%8E%92 与牛排相关的中医方剂]
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3[[成熟]]、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道[[比较]]香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，[[总体]]口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的[[脊骨]]肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
== 牛排的营养价值==
1. [[牛肉]]富含丰富[[蛋白质]]，[[氨基酸]]组成比[[猪肉]]更接近[[人体]][[需要]]，能提高机体抗[[病能]]力，对[[生长]][[发育]]及术后，病后调养的人在补充[[失血]]、[[修复]][[组织]]等方面特别适宜，寒冬食牛肉可[[暖胃]]，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有[[补中益气]]，滋养脾胃，强健筋骨，[[化痰]]息风，止渴止涎之功效，适宜于[[中气]]下隐、[[气短]]体虚、筋[[骨酸]]软、[[贫血]]久病及面黄[[目眩]]之人食用。
== 牛排的选购==
牛排的取出部位不同，则有[[不用]]的名称及烹调方式：
牛小排：牛的[[胸腔]]左右两侧，含[[肋骨]]部分。肉质鲜美，有[[大理石纹]]。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后[[腰脊]]肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里[[肌肉]]（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度[[辨别]]：
3分熟：表明渗有暗红色血水、5分熟：渗有淡红色血水、7分熟：渗有粉红色血水、全熟：渗有透明色的汁液
西方现代[[医学]]研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭[[乙醛]]，过多摄入不利健康。
== 牛排适合的人群==
一般人群均可食用，每餐约80克，过量食用可能会提高[[结肠癌]]和[[前列腺癌]]的患病[[几率]]。
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2. [[感染]]性疾病、[[肝病]]、[[肾病]]的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥[[湿疹]]、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高[[胆固醇]]、高[[脂肪]]、老年人、[[儿童]]、[[消化]]力弱的人不宜多吃。
== 牛排的食疗功效==
牛肉味甘，性平，归脾、[[胃经]]；
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；
适用于[[中气下陷]]、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
== 牛排的食用建议==
1. 烹饪时放一个[[山楂]]、一块[[橘皮]]或一点[[茶叶]]，牛肉易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层[[芥末]]，第二天用冷水冲洗干净[[后下]]锅煮，煮时再[[放点]]酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 牛肉的[[纤维]]组织较粗，[[结缔组织]]又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要[[注意]]保管。牛肉加[[红枣]]炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E7%89%9B%E6%8E%92 与牛排相关的中医方剂]
