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胖头鱼
,== 概述==
鳙鱼又叫大头鱼，学名[[胖头鱼]]，中国著名[[四大家]]鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与[[鲢鱼]]相同。胖头鱼的外形与鲢鱼[[相似]]，但也有区别，如鳙鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
鱼脑[[营养]]丰富，其中含有一种[[人体]]所需的[[鱼油]]，而鱼油中富含[[多不饱和脂肪酸]]，它的主要成分就是我们所说的“[[脑黄]]金”，这是一种人类必需的[[营养素]]，主要存在于[[大脑]]的[[磷脂]]中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的[[作用]]。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含[[胶原蛋白]]，能够对抗人体老化及修补身体[[细胞]][[组织]]；所含[[水分]]充足，所以口感很好。
== 胖头鱼的别名==
鳙鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼
== 胖头鱼使用提示==
每次100克，食用过多易引发[[疥疮]]
== 胖头鱼的营养价值==
1. 鳙鱼属高蛋白、低[[脂肪]]、低[[胆固醇]]鱼类，对[[心血]]管[[系统]]有保护作用；
2. 富含磷脂及改善[[记忆]]力的[[脑垂体后叶素]]，特别是[[脑髓]]含量很高，常食能[[暖胃]]、祛[[头眩]]、[[益智]]商、助记忆、[[延缓衰老]]，还可润泽[[皮肤]]。
== 胖头鱼的选购==
1. [[鱼胆]]有毒勿食；
2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如[[环境]]受到严重[[污染]]地区的鱼，头大、身瘦、尾小的[[畸形]]鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；
3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
== 胖头鱼适合的人群==
一般人群均能食用
1. 适宜[[体质]]虚弱、[[脾胃虚寒]]、[[营养不良]]之人食用；特别适宜[[咳嗽]]、[[水肿]]、肝炎、[[眩晕]]、[[肾炎]]和身体虚弱者食用；
2. 胖头鱼性偏温，[[热病]]及有[[内热]]者、[[荨麻疹]]、癣病者、瘙痒[[性皮]]肤病应忌食。
== 胖头鱼的食疗功效==
胖头鱼性温、味甘；
具有[[疏肝解郁]]、[[健脾]]利肺、补虚弱、[[祛风]]寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
== 胖头鱼的食用建议==
1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调[[方法]]，尤以清蒸，油浸最能体现出鳙鱼清淡，鲜香的特点；
2. [[胖头鱼头]]大且头含脂肪，胶质较多，故鳙鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3. 切鱼方法： 鱼肉质细，[[纤维]]短，极易破碎，切鱼时应将[[鱼皮]]朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的[[表皮]]有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中[[浸泡]]一会儿，切起来就不会打滑了。
== 《*辞典》:胖头鱼==
出处
《[[本草拾遗]]》
拼音名
Yōnɡ Yú
胖头鱼的别名
鱃鱼（《山海经》），鰫鱼（《[[上林]]赋》），皂包头、皂鲢（姚可成《食物[[本草]]》），黑包头鱼（《[[食物本草会纂]]》），鳙头鲢（《[[医林]]纂要》），鯼鱼（《[[本草求原]]》），包头鱼（《随息居饮[[食谱]]》），鳙鱼（《动物学大辞典》），黑鲢、花鲢（薛德焴《系统动物学》）。
来源
为鲤抖动物胖头鱼的肉。
原形态
休侧扁，呈纺锤形，腹部在腹鳍基部之前段较圆，在腹鳍基部之后至[[肛门]]有很窄的腹棱。体长一般50余厘米。头大，约为体长的1/3。吻钝，阔而圆，口很宽，上唇中部很厚。眼小，位置特别低，在头侧正中轴的下方。下咽齿一行，呈杓形。鳃耙数很多，呈页状，排列紧密，但不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞细小，侧线鳞96～110。[[背鳍]]Ⅲ7，很短，无硬刺，[[起点]]在腹鳍基之后。胸鳍长，可达腹鳍基，臀鳍Ⅲ12～13。[[尾鳍]]叉状。背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。
生境分布
生活于河流、湖伯中，冬季多在河床和较深的岩坑中[[越冬]]，[[分布]]长江流域下游地区，东北、华北甚少见。是我国养殖鱼类之一。
性味
《纲目》："甘，温，[[无毒]]。"
归经
《[[本草求真]]》："入胃。"
功能主治
①汪颖《食物本草》；"暖胃，益人。"
②《本草求原》："暖胃，去头眩，益脑髓，老人[[痰喘]]宜之。"
注意
《纲目》："多食动[[风热]]，发疥。"
摘录
《*辞典》
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
鳙鱼又叫大头鱼，学名[[胖头鱼]]，中国著名[[四大家]]鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与[[鲢鱼]]相同。胖头鱼的外形与鲢鱼[[相似]]，但也有区别，如鳙鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
鱼脑[[营养]]丰富，其中含有一种[[人体]]所需的[[鱼油]]，而鱼油中富含[[多不饱和脂肪酸]]，它的主要成分就是我们所说的“[[脑黄]]金”，这是一种人类必需的[[营养素]]，主要存在于[[大脑]]的[[磷脂]]中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的[[作用]]。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含[[胶原蛋白]]，能够对抗人体老化及修补身体[[细胞]][[组织]]；所含[[水分]]充足，所以口感很好。
== 胖头鱼的别名==
鳙鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼
== 胖头鱼使用提示==
每次100克，食用过多易引发[[疥疮]]
== 胖头鱼的营养价值==
1. 鳙鱼属高蛋白、低[[脂肪]]、低[[胆固醇]]鱼类，对[[心血]]管[[系统]]有保护作用；
2. 富含磷脂及改善[[记忆]]力的[[脑垂体后叶素]]，特别是[[脑髓]]含量很高，常食能[[暖胃]]、祛[[头眩]]、[[益智]]商、助记忆、[[延缓衰老]]，还可润泽[[皮肤]]。
== 胖头鱼的选购==
1. [[鱼胆]]有毒勿食；
2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如[[环境]]受到严重[[污染]]地区的鱼，头大、身瘦、尾小的[[畸形]]鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；
3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
== 胖头鱼适合的人群==
一般人群均能食用
1. 适宜[[体质]]虚弱、[[脾胃虚寒]]、[[营养不良]]之人食用；特别适宜[[咳嗽]]、[[水肿]]、肝炎、[[眩晕]]、[[肾炎]]和身体虚弱者食用；
2. 胖头鱼性偏温，[[热病]]及有[[内热]]者、[[荨麻疹]]、癣病者、瘙痒[[性皮]]肤病应忌食。
== 胖头鱼的食疗功效==
胖头鱼性温、味甘；
具有[[疏肝解郁]]、[[健脾]]利肺、补虚弱、[[祛风]]寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
== 胖头鱼的食用建议==
1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调[[方法]]，尤以清蒸，油浸最能体现出鳙鱼清淡，鲜香的特点；
2. [[胖头鱼头]]大且头含脂肪，胶质较多，故鳙鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3. 切鱼方法： 鱼肉质细，[[纤维]]短，极易破碎，切鱼时应将[[鱼皮]]朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的[[表皮]]有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中[[浸泡]]一会儿，切起来就不会打滑了。
== 《*辞典》:胖头鱼==
出处
《[[本草拾遗]]》
拼音名
Yōnɡ Yú
胖头鱼的别名
鱃鱼（《山海经》），鰫鱼（《[[上林]]赋》），皂包头、皂鲢（姚可成《食物[[本草]]》），黑包头鱼（《[[食物本草会纂]]》），鳙头鲢（《[[医林]]纂要》），鯼鱼（《[[本草求原]]》），包头鱼（《随息居饮[[食谱]]》），鳙鱼（《动物学大辞典》），黑鲢、花鲢（薛德焴《系统动物学》）。
来源
为鲤抖动物胖头鱼的肉。
原形态
休侧扁，呈纺锤形，腹部在腹鳍基部之前段较圆，在腹鳍基部之后至[[肛门]]有很窄的腹棱。体长一般50余厘米。头大，约为体长的1/3。吻钝，阔而圆，口很宽，上唇中部很厚。眼小，位置特别低，在头侧正中轴的下方。下咽齿一行，呈杓形。鳃耙数很多，呈页状，排列紧密，但不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞细小，侧线鳞96～110。[[背鳍]]Ⅲ7，很短，无硬刺，[[起点]]在腹鳍基之后。胸鳍长，可达腹鳍基，臀鳍Ⅲ12～13。[[尾鳍]]叉状。背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。
生境分布
生活于河流、湖伯中，冬季多在河床和较深的岩坑中[[越冬]]，[[分布]]长江流域下游地区，东北、华北甚少见。是我国养殖鱼类之一。
性味
《纲目》："甘，温，[[无毒]]。"
归经
《[[本草求真]]》："入胃。"
功能主治
①汪颖《食物本草》；"暖胃，益人。"
②《本草求原》："暖胃，去头眩，益脑髓，老人[[痰喘]]宜之。"
注意
《纲目》："多食动[[风热]]，发疥。"
摘录
《*辞典》
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
