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== 概述==

鳙鱼又叫大头鱼，学名[[胖头鱼]]，中国著名[[四大家]]鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与[[鲢鱼]]相同。胖头鱼的外形与鲢鱼[[相似]]，但也有区别，如鳙鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

== 胖头鱼的食疗功效==

1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调[[方法]]，尤以清蒸，油浸最能体现出鳙鱼清淡，鲜香的特点；

== 《*辞典》:胖头鱼==

《[[本草拾遗]]》

Yōnɡ Yú

鱃鱼（《山海经》），鰫鱼（《[[上林]]赋》），皂包头、皂鲢（姚可成《食物[[本草]]》），黑包头鱼（《[[食物本草会纂]]》），鳙头鲢（《[[医林]]纂要》），鯼鱼（《[[本草求原]]》），包头鱼（《随息居饮[[食谱]]》），鳙鱼（《动物学大辞典》），黑鲢、花鲢（薛德焴《系统动物学》）。

为鲤抖动物胖头鱼的肉。

休侧扁，呈纺锤形，腹部在腹鳍基部之前段较圆，在腹鳍基部之后至[[肛门]]有很窄的腹棱。体长一般50余厘米。头大，约为体长的1/3。吻钝，阔而圆，口很宽，上唇中部很厚。眼小，位置特别低，在头侧正中轴的下方。下咽齿一行，呈杓形。鳃耙数很多，呈页状，排列紧密，但不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞细小，侧线鳞96～110。[[背鳍]]Ⅲ7，很短，无硬刺，[[起点]]在腹鳍基之后。胸鳍长，可达腹鳍基，臀鳍Ⅲ12～13。[[尾鳍]]叉状。背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。

生活于河流、湖伯中，冬季多在河床和较深的岩坑中[[越冬]]，[[分布]]长江流域下游地区，东北、华北甚少见。是我国养殖鱼类之一。

《纲目》："甘，温，[[无毒]]。"

《[[本草求真]]》："入胃。"

①汪颖《食物本草》；"暖胃，益人。"

②《本草求原》："暖胃，去头眩，益脑髓，老人[[痰喘]]宜之。"

《纲目》："多食动[[风热]]，发疥。"

《*辞典》