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咖喱
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== 概述==
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以[[姜黄]]为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛[[羊肉]]、鸡、鸭、[[螃蟹]]、[[土豆]]、[[菜花]]和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
== 咖喱的食用量==
每次约20克
== 咖喱的营养价值==
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川[[花椒]]、[[八角]]、[[胡椒]]、[[桂皮]]、[[丁香]]和[[芫荽]]籽等含有辣味的香料，能促进[[唾液]][[和胃]]液的分泌，增加胃肠[[蠕动]]，增进食欲；
2. 咖喱能促进[[血液循环]]，达到[[发汗]]的目的；
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的[[姜黄素]]具有激活肝[[细胞]]并[[抑制]][[癌细胞]]的[[功能]]；
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年[[痴呆]]症的[[作用]]。
== 咖喱的选购==
咖喱粉主要以姜黄、[[辣椒]]、八角、[[肉桂]]、花椒、[[白胡椒]]、[[小茴香]]、丁香、[[砂仁]]、芫荽子、[[甘草]]、[[芥子]]、[[干姜]]、[[孜然]]芹、[[肉豆蔻]]、[[葫芦巴]]等十余种香辛料，按[[口味]]及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，调色的占30％，其他（烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等）占10％。
各地使用的咖喱粉，其配方不尽相同，可分为辛辣咖喱粉（Hotcurry powder）和淡味咖喱粉（Mild curry powder），前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自视为商业秘密，故不将成分列出，或对其中主要的一、二成分秘而不宣。
== 咖喱适合的人群==
一般人群均可食用
[[胃炎]]、[[溃疡病]][[患者]]少食，患病服药期间不宜食用。
== 咖喱的食用建议==
1. 咖喱应密封[[保存]]，以免香气[[挥发]]散失；
2. 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、[[牛肉]]、[[鸡肉]]等。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以[[姜黄]]为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛[[羊肉]]、鸡、鸭、[[螃蟹]]、[[土豆]]、[[菜花]]和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
== 咖喱的食用量==
每次约20克
== 咖喱的营养价值==
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川[[花椒]]、[[八角]]、[[胡椒]]、[[桂皮]]、[[丁香]]和[[芫荽]]籽等含有辣味的香料，能促进[[唾液]][[和胃]]液的分泌，增加胃肠[[蠕动]]，增进食欲；
2. 咖喱能促进[[血液循环]]，达到[[发汗]]的目的；
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的[[姜黄素]]具有激活肝[[细胞]]并[[抑制]][[癌细胞]]的[[功能]]；
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年[[痴呆]]症的[[作用]]。
== 咖喱的选购==
咖喱粉主要以姜黄、[[辣椒]]、八角、[[肉桂]]、花椒、[[白胡椒]]、[[小茴香]]、丁香、[[砂仁]]、芫荽子、[[甘草]]、[[芥子]]、[[干姜]]、[[孜然]]芹、[[肉豆蔻]]、[[葫芦巴]]等十余种香辛料，按[[口味]]及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，调色的占30％，其他（烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等）占10％。
各地使用的咖喱粉，其配方不尽相同，可分为辛辣咖喱粉（Hotcurry powder）和淡味咖喱粉（Mild curry powder），前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自视为商业秘密，故不将成分列出，或对其中主要的一、二成分秘而不宣。
== 咖喱适合的人群==
一般人群均可食用
[[胃炎]]、[[溃疡病]][[患者]]少食，患病服药期间不宜食用。
== 咖喱的食用建议==
1. 咖喱应密封[[保存]]，以免香气[[挥发]]散失；
2. 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、[[牛肉]]、[[鸡肉]]等。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
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