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香油
,== 概述==
[[芝麻]]油Sesame oil，简称[[麻油]]，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。
== 香油的别名==
麻油、芝麻油
== 香油的分类==
芝麻油根据香味特点分为两类：
一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用[[植物油]]，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，[[产品]]除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。[[传统]]生产工艺为：选料、[[清洗]]、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
机制香油是指用机榨[[法制]]取的香油，它具有显著的芝麻油香味，20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和[[水分]]）或磨浆、压榨、沉淀[[过滤]]、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他[[方法]]加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的[[维生素E]]和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化[[能力]]极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
== 香油的营养价值==
1. [[延缓衰老]]：香油中含丰富的维生素E，具有促进[[细胞]]分裂和延缓衰老的[[功能]]；
2. 保护[[血管]]：香油中含有40%左右的[[亚油酸]]、[[棕榈酸]]等[[不饱和脂肪酸]]，容易被[[人体]][[分解]][[吸收]]和利用，以促进[[胆固醇]]的[[代谢]]，并有助于消除[[动脉]]血管壁上的沉积物；芝麻油是一种[[促凝血药]]，用于治疗[[血小板减少性紫癜]]和[[出血性素质]]有一定效果；
3. 润肠[[通便]]；
4. 减轻烟酒毒害：有抽烟[[习惯]]和嗜酒的[[人经]]常喝点香油，可以减轻烟对[[牙齿]]、[[牙龈]]、[[口腔]]黏膜的直接[[刺激]]和[[损伤]]，以及肺部烟斑的形成，同时对[[尼古丁]]的吸收也有相对的[[抑制]][[作用]]。饮酒之前喝点香油，则[[对口]]腔、[[食道]]、胃[[贲门]][[和胃]]黏膜起到一定的保护作用；
5. 保护嗓子：常喝香油能增强[[声带]]弹性，使声门张合灵活有力，对声[[音嘶]]哑、慢性[[咽喉]]炎有良好的恢复作用；
6. 从芝麻中榨出香油中所含的[[卵磷脂]]都是益寿[[延年]]抗[[衰老]]的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品；
== 香油的选购==
芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般[[不精]]炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的[[消化]]吸收，[[营养]]价值和经济价值高，很受老百姓的欢迎。
[[消费者]]在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入[[菜籽油]]则颜色深黄，掺入[[棉籽]]油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易[[扩散]]。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了[[花生油]]、[[豆油]]、菜籽油等则不但香味差，而且会有[[花生]]、豆腥等其它[[气味]]。
== 香油适合的人群==
老少皆宜
== 香油的食疗功效==
芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效；
对口腔[[溃疡]]、[[牙周炎]]、[[牙龈出血]]、咽喉发炎均有很好的改善作用。
== 《百一》卷九引《四时纂要》==
方名
香油 组成
[[蔓荆子]]3合，[[香附]]子30个（北地者佳），[[附子]]1两，[[零陵香]]1两，[[羊踯躅]]花1两，旱[[莲子]]1两，[[葶苈子]]1两半（上7味锉细，绵裹），故铧铁半斤（碎，用生铁亦可）。 主治
[[头风白屑]]，头痒[[发落]]，[[头旋]]妨闷等症。 香油的用法用量
取以涂发，油干旋添，[[药气]]尽即易之。 制备方法
上用生麻油1大升，浸7日。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%A6%99%E6%B2%B9 中医古籍论香油]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E9%A6%99%E6%B2%B9 与香油相关的中医方剂]
[[芝麻]]油Sesame oil，简称[[麻油]]，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。
== 香油的别名==
麻油、芝麻油
== 香油的分类==
芝麻油根据香味特点分为两类：
一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用[[植物油]]，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，[[产品]]除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。[[传统]]生产工艺为：选料、[[清洗]]、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
机制香油是指用机榨[[法制]]取的香油，它具有显著的芝麻油香味，20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和[[水分]]）或磨浆、压榨、沉淀[[过滤]]、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他[[方法]]加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的[[维生素E]]和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化[[能力]]极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
== 香油的营养价值==
1. [[延缓衰老]]：香油中含丰富的维生素E，具有促进[[细胞]]分裂和延缓衰老的[[功能]]；
2. 保护[[血管]]：香油中含有40%左右的[[亚油酸]]、[[棕榈酸]]等[[不饱和脂肪酸]]，容易被[[人体]][[分解]][[吸收]]和利用，以促进[[胆固醇]]的[[代谢]]，并有助于消除[[动脉]]血管壁上的沉积物；芝麻油是一种[[促凝血药]]，用于治疗[[血小板减少性紫癜]]和[[出血性素质]]有一定效果；
3. 润肠[[通便]]；
4. 减轻烟酒毒害：有抽烟[[习惯]]和嗜酒的[[人经]]常喝点香油，可以减轻烟对[[牙齿]]、[[牙龈]]、[[口腔]]黏膜的直接[[刺激]]和[[损伤]]，以及肺部烟斑的形成，同时对[[尼古丁]]的吸收也有相对的[[抑制]][[作用]]。饮酒之前喝点香油，则[[对口]]腔、[[食道]]、胃[[贲门]][[和胃]]黏膜起到一定的保护作用；
5. 保护嗓子：常喝香油能增强[[声带]]弹性，使声门张合灵活有力，对声[[音嘶]]哑、慢性[[咽喉]]炎有良好的恢复作用；
6. 从芝麻中榨出香油中所含的[[卵磷脂]]都是益寿[[延年]]抗[[衰老]]的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品；
== 香油的选购==
芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般[[不精]]炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的[[消化]]吸收，[[营养]]价值和经济价值高，很受老百姓的欢迎。
[[消费者]]在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入[[菜籽油]]则颜色深黄，掺入[[棉籽]]油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易[[扩散]]。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了[[花生油]]、[[豆油]]、菜籽油等则不但香味差，而且会有[[花生]]、豆腥等其它[[气味]]。
== 香油适合的人群==
老少皆宜
== 香油的食疗功效==
芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效；
对口腔[[溃疡]]、[[牙周炎]]、[[牙龈出血]]、咽喉发炎均有很好的改善作用。
== 《百一》卷九引《四时纂要》==
方名
香油 组成
[[蔓荆子]]3合，[[香附]]子30个（北地者佳），[[附子]]1两，[[零陵香]]1两，[[羊踯躅]]花1两，旱[[莲子]]1两，[[葶苈子]]1两半（上7味锉细，绵裹），故铧铁半斤（碎，用生铁亦可）。 主治
[[头风白屑]]，头痒[[发落]]，[[头旋]]妨闷等症。 香油的用法用量
取以涂发，油干旋添，[[药气]]尽即易之。 制备方法
上用生麻油1大升，浸7日。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%A6%99%E6%B2%B9 中医古籍论香油]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E9%A6%99%E6%B2%B9 与香油相关的中医方剂]
