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粉皮
,== 概述==
粉皮是以豆类或薯类[[淀粉]]制成的片状食品。[[产品]]为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可[[贮藏]]、远销。
== 粉皮的别名==
拉皮
== 粉皮使用提示==
每次50-100克
== 粉皮的营养价值==
粉皮主要[[营养成分]]为[[碳水化合物]]，还含有少量[[蛋白质]]、[[维生素]]及[[矿物质]]，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
== 粉皮的选购==
粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即[[硫酸]]铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑[[细胞]]的[[功能]]，从而影响和[[干扰]]人的[[意识]]和[[记忆功能]]，造成老年[[痴呆]]症，还可引起[[胆汁]]郁积性[[肝病]]，可导致[[骨骼]]软化，还可引起[[卵巢]][[萎缩]]等病症。
粉皮以纯[[绿豆粉]]制作的为最好。干制后片薄平整，[[色泽]]银白光洁，半透明，有弹性[[韧性]]，久煮不溶，口感筋道。名产有河北邯郸“纯[[绿豆]]韧性”、河南“汝州粉皮”等。用[[蚕豆]]、绿豆、[[豌豆]]淀粉混和的制品质量稍差。另有用[[番薯]]或[[马铃薯]]淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。
== 粉皮适合的人群==
一般人群均可食用
== 粉皮的食用建议==
1. 粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“[[黄瓜]]拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等；
2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜；
3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“[[火腿]]蛋粉皮”等菜式。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%B2%89%E7%9A%AE 中医古籍论粉皮]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
粉皮是以豆类或薯类[[淀粉]]制成的片状食品。[[产品]]为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可[[贮藏]]、远销。
== 粉皮的别名==
拉皮
== 粉皮使用提示==
每次50-100克
== 粉皮的营养价值==
粉皮主要[[营养成分]]为[[碳水化合物]]，还含有少量[[蛋白质]]、[[维生素]]及[[矿物质]]，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
== 粉皮的选购==
粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即[[硫酸]]铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑[[细胞]]的[[功能]]，从而影响和[[干扰]]人的[[意识]]和[[记忆功能]]，造成老年[[痴呆]]症，还可引起[[胆汁]]郁积性[[肝病]]，可导致[[骨骼]]软化，还可引起[[卵巢]][[萎缩]]等病症。
粉皮以纯[[绿豆粉]]制作的为最好。干制后片薄平整，[[色泽]]银白光洁，半透明，有弹性[[韧性]]，久煮不溶，口感筋道。名产有河北邯郸“纯[[绿豆]]韧性”、河南“汝州粉皮”等。用[[蚕豆]]、绿豆、[[豌豆]]淀粉混和的制品质量稍差。另有用[[番薯]]或[[马铃薯]]淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。
== 粉皮适合的人群==
一般人群均可食用
== 粉皮的食用建议==
1. 粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“[[黄瓜]]拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等；
2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜；
3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“[[火腿]]蛋粉皮”等菜式。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%B2%89%E7%9A%AE 中医古籍论粉皮]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
