528,223
个编辑
更改
冬菜
,== 概述==
冬菜是一种半干态非[[发酵]]性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要[[品种]]有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
== 冬菜的别名==
冬尖
== 冬菜的食用量==
每餐10～25克
== 冬菜的营养价值==
冬菜[[营养]]丰富，含有[[多种维生素]]，具有[[开胃]]健脑的[[作用]]。
== 冬菜的分类及选购==
京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是[[大白]]菜心，切晒晾干；佐料主要是优质[[酱油]]和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，[[色泽]]如棕，清香宜人，味[[美可]]口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分[[揉搓]]，入缸压实，撒盖[[食盐]]，封缸2～3天，[[然后]]将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将[[芥菜]]类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就[[成熟]]了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎[[花椒]]200～300克，[[八角]]250克，小茴100克，[[陈皮]]100克，[[松香]]50克。
== 冬菜适合的人群==
一般人群均可食用
== 冬菜的食用建议==
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，[[质地]]嫩脆，所以许多用作调味料，其食用[[方法]]如：
1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先[[放点]]冬菜熬汤提味；
2. 拌馅：在[[面条]]、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒[[羊肉]]中放冬菜，鲜味更好。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%86%AC%E8%8F%9C 中医古籍论冬菜]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
冬菜是一种半干态非[[发酵]]性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要[[品种]]有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
== 冬菜的别名==
冬尖
== 冬菜的食用量==
每餐10～25克
== 冬菜的营养价值==
冬菜[[营养]]丰富，含有[[多种维生素]]，具有[[开胃]]健脑的[[作用]]。
== 冬菜的分类及选购==
京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是[[大白]]菜心，切晒晾干；佐料主要是优质[[酱油]]和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，[[色泽]]如棕，清香宜人，味[[美可]]口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分[[揉搓]]，入缸压实，撒盖[[食盐]]，封缸2～3天，[[然后]]将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将[[芥菜]]类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就[[成熟]]了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎[[花椒]]200～300克，[[八角]]250克，小茴100克，[[陈皮]]100克，[[松香]]50克。
== 冬菜适合的人群==
一般人群均可食用
== 冬菜的食用建议==
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，[[质地]]嫩脆，所以许多用作调味料，其食用[[方法]]如：
1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先[[放点]]冬菜熬汤提味；
2. 拌馅：在[[面条]]、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒[[羊肉]]中放冬菜，鲜味更好。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%86%AC%E8%8F%9C 中医古籍论冬菜]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
