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冬菜
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== 冬菜的营养价值==
冬菜[[营养]]丰富，含有[[多种维生素]]，具有[[开胃]]健脑的[[作用]]。
== 冬菜的分类及选购==
京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是[[大白]]菜心，切晒晾干；佐料主要是优质[[酱油]]和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，[[色泽]]如棕，清香宜人，味[[美可]]口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分[[揉搓]]，入缸压实，撒盖[[食盐]]，封缸2～3天，[[然后]]将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
2. 拌馅：在[[面条]]、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒[[羊肉]]中放冬菜，鲜味更好。
