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玉葱
,== 概述==
[[玉葱]]为[[百合科]][[草本植物]]，又名洋葱、[[球葱]]等，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。玉葱供食用的部位为地下的肥大[[鳞茎]]（即[[葱头]]），因为玉葱最[[早产]]于沙漠，为了把水力包围住，所以长了一层层的鳞片。根据其皮色可分为[[白皮]]、[[黄皮]]和[[红皮]]三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，[[营养]]价值不低。
== 玉葱（白皮）的别名==
玉葱又称玉葱头、洋葱、葱头、[[圆葱]]、球葱、葱头
== 玉葱的品质要求==
以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经[[贮藏]]后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
== 玉葱的食用历史==
人类食用玉葱的历史已有五千年之久。五千年前，古埃及将玉葱当成供奉[[神明]]的圣品，建筑金字塔亦以玉葱作为补充体力的极品；西方国家把玉葱誉为「根中的玫瑰」；古希腊和罗马将土出征则佩戴玉葱，视其具「护身」之效:英国作家罗伯特也曾说:“一旦玉葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”
== 玉葱的营养成分==
葱头营养丰富，每500克含[[蛋白质]]9克、[[碳水化合物]]40克、钙200毫克、磷250毫克、铁9毫克、[[维生素C]] 40毫克。
== 玉葱的营养价值分析==
根据台湾地区食品营养成份[[数据库]]的记载，100克的玉葱热量41大卡，含89.1克的[[水分]]，1.0克的[[组蛋白]]，0.4克的[[粗脂肪]]，9.0克的碳水化合物，0.5克的组[[纤维]]，l.6克的[[膳食纤维]]、[[维生素B]]群、维生素C、钾、钙、磷、铁等[[矿物质]]，及含硫[[化合物]]、类黄酮、[[挥发]]性油等。在中世纪，植物学家及医生们利用玉葱来[[生津]]止渴、舒缓[[肠道]]及改善泌尿机能，也被用为[[防腐剂]]、[[利尿]]剂及怯痰剂。今日，人们利用玉葱来治疗[[皮肤]]疾病、清除黏痰、减[[少血]]液中的[[总胆固醇]]、增加有益[[人体]]的高密度[[胆固醇]]及预防[[血液]]凝结。
研究报告指出，玉葱是最能够防止[[骨质]]流失的一种蔬菜。 玉葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治疗药品「calcitonin」还要好。医食[[同源]]，在我们日常食物中，有很多蔬菜水果都具有[[药物]]般的疗效；像西餐里少不了的配菜玉葱，它对身体的好处简直超乎[[想象]]。玉葱炒蛋，或玉葱炒[[牛肉]]，都是美味无比的健康菜：玉葱可以预防胆固醇过高、玉葱可以[[分解]][[脂肪]]、玉葱可以预防[[胃癌]]、玉葱可以对抗[[哮喘]]、玉葱可以治疗[[糖尿病]]。玉葱另含有[[植物杀菌素]]，对[[大肠杆菌]]、[[葡萄球菌]]、[[链球菌]]等均有较强抑杀[[作用]]。玉葱含有100种以上硫化合物，也含有大量的[[黄酮类]]，包括[[槲皮]]素（Quercetin）在内，这种化合物能对抗自由基，直接[[抑制]][[癌细胞]]和对抗致癌、促癌因子等作用，有效的发挥抗癌、防癌作用。槲皮素对缺血[[心肌]]有保护作用，还有降[[低血压]]、增强加冠状[[动脉]][[血流量]]等作用。此外，槲皮素还能抑制[[血小板]]聚集。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。药理实验结果显示，不同浓度的槲皮素能明显提高动物的[[疼痛]]阈值，且其有[[剂量]][[效应]]关系。在不同测痛模型上，其 有效镇痛剂量为 60 至 100 mg/kg。
1. 玉葱具有发散[[风寒]]的作用，是因为玉葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化[[丙烯]]的[[油脂]]性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御[[流感病毒]]，有较强的杀菌作用；
2. 玉葱营养丰富，且[[气味]]辛辣。能[[刺激]]胃、肠及[[消化腺]]分泌，增进食欲，促进[[消化]]，且玉葱不含脂肪，其[[精油]]中含有可降低胆固醇的含硫化合物的[[混合物]]，可用于治疗消化不良、食欲不振、[[食积]]内停等症；
3. 玉葱是目前所知唯一含[[前列腺素]]A的。前列腺素A能扩张[[血管]]、降低血液[[黏度]]，因而会产生降[[血压]]、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防[[血栓形成]]作用。对抗人体内[[儿茶酚胺]]等升压物质的作用，又能促进钠盐的[[排泄]]，从而使血压下降，经常食用对[[高血压]]，高血脂和心[[脑血管病]]人都有[[保健]]作用；
4. 玉葱有一定的提神作用，它能帮助[[细胞]]更好地利用[[葡萄糖]]，同时降[[低血糖]]，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿[[患者]]的[[食疗]]佳蔬；
5. 玉葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的[[生物化学]]机制出现[[变异]]，[[控制]]癌细胞的[[生长]]，从而具有防癌抗癌作用；
6. 玉葱所含的[[微量元素]]硒是一种很强的抗[[氧化剂]]，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和[[代谢]][[能力]]，具有防癌抗[[衰老]]的功效；
7. 玉葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士[[科学]]家发现常吃玉葱能提[[高骨]]密度，有助于防治[[骨质疏松症]]；
8. 玉葱中含有植物杀菌素如[[大蒜素]]等，因而有很强的杀菌能力。嚼生玉葱可以预防[[感冒]]。
== 玉葱的选购==
切玉葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切玉葱之前把玉葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了。把玉葱先放在冰箱里冷冻一会，[[然后]]再拿出来切，也会获得较好的效果。
== 适合吃玉葱的人群==
一般人均可食用玉葱。
1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等[[心血管疾病]]、糖尿病、癌症、急慢性[[肠炎]]、[[痢疾]]患者以及消化不良者。
2. 玉葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和[[发热]]。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及[[胃病]]、肺胃发炎者少吃。同时玉葱辛温，[[热病]]患者应慎食；
3. 玉葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部[[充血]]时，不宜切玉葱。
== 玉葱的食疗功效==
葱头性平、味甘辛，有[[清热化痰]]、[[解毒]][[杀虫]]的功效，可辅助治疗[[失眠]]、痢疾、[[创伤]][[溃疡]]、[[百日咳]]、肿痛、[[风湿]]性[[关节]]痛等病症。葱头内所含的前列腺素，还可对人体有良好的降血压作用。因此，常吃葱头对防止[[心血]]管病的[[发生]]有益。据[[分析]]，葱头是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。
玉葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、[[肺经]];
具有润肠，[[理气和胃]]，[[健脾]]进食，发散风寒，温中[[通阳]]，消食化肉，提神健体，[[散瘀]]解毒的功效；
主治[[外感]]风寒[[无汗]]、[[鼻塞]]、食积[[纳呆]]、[[宿食]]不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
== 玉葱的食用建议==
1. 玉葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“玉葱炒肉丝”、“玉葱焖猪排”等。
2. 玉葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，
3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性[[气体]]，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
== 《全国中草药汇编》:玉葱==
拼音名
Yánɡ Cōnɡ 玉葱的别名
玉葱头 来源
百合科玉葱Allium cepa L.，以鲜茎入药。 生境分布
各地栽培。 功能主治
主治创伤，溃疡，[[阴道]][[滴虫病]]，[[便秘]]。 玉葱的用法用量
外用鲜鳞茎捣烂敷患处，也可制成90％[[酊剂]]内服。
==用到中药玉葱的方剂==
==用到中药玉葱的中成药==
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%8E%89%E8%91%B1 中医古籍论玉葱]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
[[玉葱]]为[[百合科]][[草本植物]]，又名洋葱、[[球葱]]等，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。玉葱供食用的部位为地下的肥大[[鳞茎]]（即[[葱头]]），因为玉葱最[[早产]]于沙漠，为了把水力包围住，所以长了一层层的鳞片。根据其皮色可分为[[白皮]]、[[黄皮]]和[[红皮]]三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，[[营养]]价值不低。
== 玉葱（白皮）的别名==
玉葱又称玉葱头、洋葱、葱头、[[圆葱]]、球葱、葱头
== 玉葱的品质要求==
以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经[[贮藏]]后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
== 玉葱的食用历史==
人类食用玉葱的历史已有五千年之久。五千年前，古埃及将玉葱当成供奉[[神明]]的圣品，建筑金字塔亦以玉葱作为补充体力的极品；西方国家把玉葱誉为「根中的玫瑰」；古希腊和罗马将土出征则佩戴玉葱，视其具「护身」之效:英国作家罗伯特也曾说:“一旦玉葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”
== 玉葱的营养成分==
葱头营养丰富，每500克含[[蛋白质]]9克、[[碳水化合物]]40克、钙200毫克、磷250毫克、铁9毫克、[[维生素C]] 40毫克。
== 玉葱的营养价值分析==
根据台湾地区食品营养成份[[数据库]]的记载，100克的玉葱热量41大卡，含89.1克的[[水分]]，1.0克的[[组蛋白]]，0.4克的[[粗脂肪]]，9.0克的碳水化合物，0.5克的组[[纤维]]，l.6克的[[膳食纤维]]、[[维生素B]]群、维生素C、钾、钙、磷、铁等[[矿物质]]，及含硫[[化合物]]、类黄酮、[[挥发]]性油等。在中世纪，植物学家及医生们利用玉葱来[[生津]]止渴、舒缓[[肠道]]及改善泌尿机能，也被用为[[防腐剂]]、[[利尿]]剂及怯痰剂。今日，人们利用玉葱来治疗[[皮肤]]疾病、清除黏痰、减[[少血]]液中的[[总胆固醇]]、增加有益[[人体]]的高密度[[胆固醇]]及预防[[血液]]凝结。
研究报告指出，玉葱是最能够防止[[骨质]]流失的一种蔬菜。 玉葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治疗药品「calcitonin」还要好。医食[[同源]]，在我们日常食物中，有很多蔬菜水果都具有[[药物]]般的疗效；像西餐里少不了的配菜玉葱，它对身体的好处简直超乎[[想象]]。玉葱炒蛋，或玉葱炒[[牛肉]]，都是美味无比的健康菜：玉葱可以预防胆固醇过高、玉葱可以[[分解]][[脂肪]]、玉葱可以预防[[胃癌]]、玉葱可以对抗[[哮喘]]、玉葱可以治疗[[糖尿病]]。玉葱另含有[[植物杀菌素]]，对[[大肠杆菌]]、[[葡萄球菌]]、[[链球菌]]等均有较强抑杀[[作用]]。玉葱含有100种以上硫化合物，也含有大量的[[黄酮类]]，包括[[槲皮]]素（Quercetin）在内，这种化合物能对抗自由基，直接[[抑制]][[癌细胞]]和对抗致癌、促癌因子等作用，有效的发挥抗癌、防癌作用。槲皮素对缺血[[心肌]]有保护作用，还有降[[低血压]]、增强加冠状[[动脉]][[血流量]]等作用。此外，槲皮素还能抑制[[血小板]]聚集。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。药理实验结果显示，不同浓度的槲皮素能明显提高动物的[[疼痛]]阈值，且其有[[剂量]][[效应]]关系。在不同测痛模型上，其 有效镇痛剂量为 60 至 100 mg/kg。
1. 玉葱具有发散[[风寒]]的作用，是因为玉葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化[[丙烯]]的[[油脂]]性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御[[流感病毒]]，有较强的杀菌作用；
2. 玉葱营养丰富，且[[气味]]辛辣。能[[刺激]]胃、肠及[[消化腺]]分泌，增进食欲，促进[[消化]]，且玉葱不含脂肪，其[[精油]]中含有可降低胆固醇的含硫化合物的[[混合物]]，可用于治疗消化不良、食欲不振、[[食积]]内停等症；
3. 玉葱是目前所知唯一含[[前列腺素]]A的。前列腺素A能扩张[[血管]]、降低血液[[黏度]]，因而会产生降[[血压]]、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防[[血栓形成]]作用。对抗人体内[[儿茶酚胺]]等升压物质的作用，又能促进钠盐的[[排泄]]，从而使血压下降，经常食用对[[高血压]]，高血脂和心[[脑血管病]]人都有[[保健]]作用；
4. 玉葱有一定的提神作用，它能帮助[[细胞]]更好地利用[[葡萄糖]]，同时降[[低血糖]]，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿[[患者]]的[[食疗]]佳蔬；
5. 玉葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的[[生物化学]]机制出现[[变异]]，[[控制]]癌细胞的[[生长]]，从而具有防癌抗癌作用；
6. 玉葱所含的[[微量元素]]硒是一种很强的抗[[氧化剂]]，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和[[代谢]][[能力]]，具有防癌抗[[衰老]]的功效；
7. 玉葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士[[科学]]家发现常吃玉葱能提[[高骨]]密度，有助于防治[[骨质疏松症]]；
8. 玉葱中含有植物杀菌素如[[大蒜素]]等，因而有很强的杀菌能力。嚼生玉葱可以预防[[感冒]]。
== 玉葱的选购==
切玉葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切玉葱之前把玉葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了。把玉葱先放在冰箱里冷冻一会，[[然后]]再拿出来切，也会获得较好的效果。
== 适合吃玉葱的人群==
一般人均可食用玉葱。
1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等[[心血管疾病]]、糖尿病、癌症、急慢性[[肠炎]]、[[痢疾]]患者以及消化不良者。
2. 玉葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和[[发热]]。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及[[胃病]]、肺胃发炎者少吃。同时玉葱辛温，[[热病]]患者应慎食；
3. 玉葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部[[充血]]时，不宜切玉葱。
== 玉葱的食疗功效==
葱头性平、味甘辛，有[[清热化痰]]、[[解毒]][[杀虫]]的功效，可辅助治疗[[失眠]]、痢疾、[[创伤]][[溃疡]]、[[百日咳]]、肿痛、[[风湿]]性[[关节]]痛等病症。葱头内所含的前列腺素，还可对人体有良好的降血压作用。因此，常吃葱头对防止[[心血]]管病的[[发生]]有益。据[[分析]]，葱头是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。
玉葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、[[肺经]];
具有润肠，[[理气和胃]]，[[健脾]]进食，发散风寒，温中[[通阳]]，消食化肉，提神健体，[[散瘀]]解毒的功效；
主治[[外感]]风寒[[无汗]]、[[鼻塞]]、食积[[纳呆]]、[[宿食]]不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
== 玉葱的食用建议==
1. 玉葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“玉葱炒肉丝”、“玉葱焖猪排”等。
2. 玉葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，
3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性[[气体]]，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
== 《全国中草药汇编》:玉葱==
拼音名
Yánɡ Cōnɡ 玉葱的别名
玉葱头 来源
百合科玉葱Allium cepa L.，以鲜茎入药。 生境分布
各地栽培。 功能主治
主治创伤，溃疡，[[阴道]][[滴虫病]]，[[便秘]]。 玉葱的用法用量
外用鲜鳞茎捣烂敷患处，也可制成90％[[酊剂]]内服。
==用到中药玉葱的方剂==
==用到中药玉葱的中成药==
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%8E%89%E8%91%B1 中医古籍论玉葱]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
