玉葱
目录
玉葱的食疗功效
葱头性平、味甘辛，有清热化痰、解毒杀虫的功效，可辅助治疗失眠、痢疾、创伤溃疡、百日咳、肿痛、风湿性关节痛等病症。葱头内所含的前列腺素，还可对人体有良好的降血压作用。因此，常吃葱头对防止心血管病的发生有益。据分析，葱头是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。
玉葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；
主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
概述
玉葱为百合科草本植物，又名洋葱、球葱等，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。玉葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头），因为玉葱最早产于沙漠，为了把水力包围住，所以长了一层层的鳞片。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。
玉葱（白皮）的别名
玉葱又称玉葱头、洋葱、葱头、圆葱、球葱、葱头
玉葱的品质要求
以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
玉葱的食用历史
人类食用玉葱的历史已有五千年之久。五千年前，古埃及将玉葱当成供奉神明的圣品，建筑金字塔亦以玉葱作为补充体力的极品；西方国家把玉葱誉为「根中的玫瑰」；古希腊和罗马将土出征则佩戴玉葱，视其具「护身」之效:英国作家罗伯特也曾说:“一旦玉葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”
玉葱的营养成分
葱头营养丰富，每500克含蛋白质9克、碳水化合物40克、钙200毫克、磷250毫克、铁9毫克、维生素C 40毫克。
玉葱的营养价值分析
根据台湾地区食品营养成份数据库的记载，100克的玉葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质，及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。在中世纪，植物学家及医生们利用玉葱来生津止渴、舒缓肠道及改善泌尿机能，也被用为防腐剂、利尿剂及怯痰剂。今日，人们利用玉葱来治疗皮肤疾病、清除黏痰、减少血液中的总胆固醇、增加有益人体的高密度胆固醇及预防血液凝结。
研究报告指出，玉葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。 玉葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治疗药品「calcitonin」还要好。医食同源，在我们日常食物中，有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效；像西餐里少不了的配菜玉葱，它对身体的好处简直超乎想象。玉葱炒蛋，或玉葱炒牛肉，都是美味无比的健康菜：玉葱可以预防胆固醇过高、玉葱可以分解脂肪、玉葱可以预防胃癌、玉葱可以对抗哮喘、玉葱可以治疗糖尿病。玉葱另含有植物杀菌素，对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等均有较强抑杀作用。玉葱含有100种以上硫化合物，也含有大量的黄酮类，包括槲皮素（Quercetin）在内，这种化合物能对抗自由基，直接抑制癌细胞和对抗致癌、促癌因子等作用，有效的发挥抗癌、防癌作用。槲皮素对缺血心肌有保护作用，还有降低血压、增强加冠状动脉血流量等作用。此外，槲皮素还能抑制血小板聚集。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。药理实验结果显示，不同浓度的槲皮素能明显提高动物的疼痛阈值，且其有剂量效应关系。在不同测痛模型上，其 有效镇痛剂量为 60 至 100 mg/kg。
1. 玉葱具有发散风寒的作用，是因为玉葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 玉葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且玉葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3. 玉葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4. 玉葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5. 玉葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6. 玉葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 玉葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃玉葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 玉葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生玉葱可以预防感冒。
玉葱的选购
切玉葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切玉葱之前把玉葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了。把玉葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。
适合吃玉葱的人群
一般人均可食用玉葱。
1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 玉葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时玉葱辛温，热病患者应慎食；
3. 玉葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切玉葱。
玉葱的食用建议
1. 玉葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“玉葱炒肉丝”、“玉葱焖猪排”等。
2. 玉葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，
3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
《全国中草药汇编》:玉葱
拼音名
Yánɡ Cōnɡ
玉葱的别名
玉葱头
来源
百合科玉葱Allium cepa L.，以鲜茎入药。
生境分布
各地栽培。
功能主治
玉葱的用法用量
外用鲜鳞茎捣烂敷患处，也可制成90％酊剂内服。
用到中药玉葱的方剂
用到中药玉葱的中成药
