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[[发芽马铃薯中毒]][[恶心]];[[呕吐]];[[腹痛]];[[腹泻]];水及[[电解质紊乱]];[[血压下降]];[[昏迷]];[[呼吸中枢]][[麻痹]][[马铃薯]](Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋，属茄科，含[[龙葵]]素(solanine)。致毒成分为[[茄碱]](C45H73O15N)，又称马铃薯[[毒素]]，是一种弱碱性的甙[[生物碱]]，又名龙葵甙，可溶于水，遇[[醋酸]]极易分解，[[高热]]、煮透亦能[[解毒]]。龙葵素具有[[腐蚀性]]、[[溶血性]]、并对[[运动中枢]]及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性[[中毒]]。　　马铃薯含龙葵素(solanine)。致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。<br /><br />　　　急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。　　　急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有[[咽喉及口内刺痒]]或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等[[症状]]。轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有[[失水]]及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及[[抽搐]]，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

[[发芽马铃薯中毒]][[恶心]];[[呕吐]];腹痛;[[腹泻]];水及电解质紊乱;[[血压下降]];[[昏迷]];[[呼吸中枢]][[麻痹]][[马铃薯]](Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋，属茄科，含[[龙葵]]素(solanine)。致毒成分为[[茄碱]](C45H73O15N)，又称马铃薯[[毒素]]，是一种弱碱性的甙[[生物碱]]，又名龙葵甙，可溶于水，遇[[醋酸]]极易分解，[[高热]]、煮透亦能[[解毒]]。龙葵素具有[[腐蚀性]]、[[溶血性]]、并对[[运动中枢]]及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。　　马铃薯含龙葵素(solanine)。致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。<br /><br />　　　急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。　　　急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有[[咽喉及口内刺痒]]或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有[[失水]]及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。==咽喉及口内刺痒的治疗和预防方法==未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮[[马铃薯]]时可加些米醋，因其毒汁遇[[醋酸]]可分解，变为无毒。