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[[辣椒素]]（8-甲基-N-[[香草]]基-6-壬烯）是[[辣椒]]的[[活性成分]]。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在[[口腔]]中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的[[化合物]]并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级[[代谢]]产物，可能为了对[[草食动物]]形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

==别名==

：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid　　

减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮，像是优酪乳、冰激凌或是牛奶；或可补充甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯[[酒精]]的，所以常见的建议是吃含油的食物，像是奶油面包、全脂牛奶或是[[发泡]]奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣椒素)。但这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。　　

===非致命武器===

辣椒素也被用应在防暴装备[[胡椒]][[喷雾]]中，当喷雾喷中示威人士身体部分时，尤其眼部、[[黏膜]]，会使示威者感到非常痛楚。

“辣椒素快感”是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的[[欣快感]]。其理论依据为辣椒素所带来的辛辣感使人体释放[[内啡肽]]，而足够多的内啡肽通常可使人产生一种类似于"runner's high"的感觉。

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