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== 蛋白糖工艺流程==

蛋白干→浸泡→起泡→冲浆搅拌→混合←果仁、香料、油脂

淀粉糖浆 成品←包装

蛋白发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→混合←油脂

采用两次冲浆法操作繁复，不适于大批量与连续化生产。目前连续化[[作业]]线多采用一次冲浆法，先制成可供存放一定时间的糖——气泡基。[[然后]]将连续熬到一定浓度的糖液和其它物料，按配方比例定量的与糖—气泡基混合，即可获得所要求的蛋白糖体。

将起泡剂搅打起泡后，将熬至浓度90％的糖液冲入起泡剂中，并经高速搅拌而制成一种粘度很高的糖棗气泡基，其含水量为25～35％，比重在0.35～0.45之间，其持水[[能力]]为每升空气可持水150～250克，按照这个配方和而制出的糖棗气泡基的稳定性很好，可贮存8小时以上，如果增加糖浆含量，制出的比重0.55的糖棗气泡基，其稳定性更好，甚至可达一星期。

1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2～2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6～12小时之后，搅拌起泡。