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蛋白糖
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在蛋白糖体内充入空气泡膜，故的称它们为充气糖果。蛋白糖是由[[砂糖]]，[[淀粉糖]]浆并加入蛋白或植物蛋[[白发]]泡粉等制成的。这类糖的特点是[[结构]]疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入[[口软]]化、口感细腻、耐[[咀嚼]]、糖体缺乏弹性和[[韧性]]。
蛋白糖的[[水分]]含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或[[圆柱]]形。
6．挑选和包装。将不规则的糖块挑出。对合格的糖块要摆放开，防止粘连造成残次品，对合格的糖块，要及时包装，防止受潮粘连。蛋白糖为多孔结构，机械强度小，易受压[[变形]]，最好用扁纸盒包装，宜在低[[温下]]贮存。
