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猪肝
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甘、苦，温。归[[肝经]]。
==功效==
补肝明目，[[养血]]。用于[[血虚]]萎黄、[[夜盲]]、目赤、浮肿、[[脚气]]等症。
[宜食]适宜气血虚弱，[[面色萎黄]]，[[缺铁性贫血]]者食用；适宜肝 血不足所致的[[视物模糊]]不清，夜盲．眼干燥症，小儿[[麻疹]]病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜[[癌症]]患者及放疗、[[化疗]]后食 用。
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、[[卵磷脂]]和[[微量元素]]，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的[[维生索]]A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科[[病症]]。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如[[维生素]] c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑[[癌]]能力和抗[[疲劳]]的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是[[解毒]]器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏[[代谢]]后，有毒物质和解毒产物可以随[[胆汁]]的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身[[充血]]常有血水[[渗出]]，颜色带微蓝，有腥枯。
一、猪肝泥
原料:
猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1、将猪肝洗净，横剖开，去掉[[筋膜]]和脂肪，放在[[菜板]]上，用刀轻轻剁成泥状。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
二、猪肝羹
猪肝一具(细切，去筋膜)，[[葱白]]一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、[[近视]]，夜盲等症。
三、[[菠菜]]猪肝汤
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒[[凝结]]在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿[[淀粉]]拌匀,并尽早下锅。
==药理作用==
1.对肝脏的作用从乳猪肝制取的[[肝细胞]][[生长因子]]（hepatocyte growth factor，HGF），又称肝刺激物质（hepaticstimulator substance，HSS），具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。应用[3H]TdR掺入法实验表明，乳猪 HSS可促进[[原代培养]][[大鼠]]肝细胞的DNA合成，其促进率约为对照组的10倍左右。乳猪HGF对CCI。及胆固醇等诱发的大鼠早期[[肝硬化]]有一定疗效，在一定程度上可阻止[[纤维化]]的进展，主要
表现为肝细胞溶解破坏及[[肝小叶]]结构破坏较盐水组明显减轻，这可能与HGF刺激肝细胞DNA合成，促进肝细胞再生有关。乳猪HSS对[[酪氨]]酚所致[[肝坏死]]也有明显疗效，在[[病死率]]、[[丙氨酸转氨酶]]（ALT）及[[病理学]]改变等方面与人胎肝HSS相近日。乳猪肝HGF对[[大肠杆菌内毒素]]和鸭[[肝炎病毒]]DHBV诱发的鸭急性肝坏死也有一定疗效，能明显降低[[血清]][[过氧化脂]]质含量，并使肝[[组织病理学]]改变较对照组明显减轻，表明HGF能稳定[[细胞膜]]，保护肝细胞。乳猪HGF能显著降低重症[[肝炎]]和[[慢性活动性肝炎]]患者血清和外周血[[单核细胞]][[肿瘤坏死因子]]（TNF）的活性，也能降低D-[[氨基半乳糖]]和[[内毒素]]所致实验性急性肝坏死大鼠血清的TNF，从而发挥肝细胞保护作用。另有报道，从乳猪肝制取的肝[[肽]]素（即HSS）对CCl4和D-[[半乳糖胺]]所致[[肝损伤]]大鼠，有显著促进肝细胞DNA合成作用，对[[肝病]]患者的TNF活性也有显著降低作用。HGF对肝脏的作用尚可参见“[[牛肝]]”条。
从猪肝制取的[[核糖核酸]]（ RNA），经[[动物试验]]和临床应用证明，能消除或减轻肝病患者[[症状]]，改寿食欲，增加体重，且可使[[血清白蛋白]]增加，[[球蛋白]]减少，改变A/G倒置现象；也可使丙氨酸转氨酶（ALT）明显下降，[[甲胎蛋白]]（AFP）转阴。猪肝RNA
3mg/（kg.d），[[肌内注射]]，连续7d对CCl4。所致[[兔肝]]损害有[[保肝]]作用，与对照组比较，用药组未见黄殖，ALT、[[天冬氨酸]][[转氨酶]]（AST）、r－GT均显著下降，[[血浆]][[氨基酸平衡]]失调、[[免疫功能]]的下降及组织病理学变化均较对照组轻。给正常小鼠腹腔注射猪肝
RNA 15mg/（kg.d），连续 4d,能提高肝细胞质的[[蛋白含量]]，对DNA也有一定作用。肝 RNA对高脂-[[乙酸]]饮食和CCl4所致肝细胞[[脂肪变性]]大鼠也有保肝作用，能调节肝细胞代谢，促进肝细胞形态和功能的恢复，并有抗[[脂质]]过氧化作用。对二甲基亚硝胺（DMN）所致大鼠[[肝纤维化]]，肝RNA能保护肝细胞，促进肝细胞[[蛋白质合成]]，使与[[胶原]]代谢有关的[[单胺氧化酶]]（MAO）和N-乙酰-β-[[氨基葡萄糖]]着酶（NAG）含量明显下降，肝病理学变化明显减轻，[[胶原纤维]][[增生]]明显减少，有抗肝纤维化作用。
肝 RNA对动物肝癌[[细胞]]在体外有抑制生长的作用，此作
用有器官[[专一性]]，而无种族特异性。肝 RNA对动物肝癌细胞
在体内也有抑制作用，但外源性RNA易被Rnase破坏，使作用
不明显；在有Rnase[[抑制剂]][[聚乙烯]][[硫酸]]酯存在时，对小鼠[[腹水]]型肝癌生长的抑制率达 30%-50%；肝RNA也能促进人体肝癌细胞的蛋白质合成，表明其通过Mrna的模板作用促进蛋白质合成，并通过对[[癌基因]]调控而纠正其[[基因]]表现，促进癌细胞向正常细胞[[表型]]递转。
从猪肝制取的肝注射液和[[肝水解物]]注射液，经临床和药理实验证明也有保肝作用。以豚鼠胆汁小排出B、S、P的量为指标，[[皮下注射]]肝注射液对豚鼠[[四氯化碳中毒]]性[[肝损害]]有保护作用。有报道肝制剂有减轻肝坏死、趋脂和降酶作用，并能改善肝病理[[组织学]]状态。
2．其他作用从乳猪肝提取的低相对[[分子]]质量[[多肽]]类物
质，每日mg腹腔注射，连续5d能显著增强小鼠腹腔[[巨噬细胞]]对[[细菌]]的[[吞噬作用]]，并能促进小鼠腹腔巨噬细胞产生促凝血活性因子。从猪肝提取的对热稳定的多肽，对非洲[[淋巴细胞]][[瘤病]]毒（EB[[病毒]]）有抑制作用；从猪肝中提取的分子量为5000-40000的蛋白质，[[试管]]内和小鼠试验证明有一定的抗AIDS病毒作用。从猪肝制取的铜锌[[超氧化物歧化酶]]（Cu－Zn.SOD）对小鼠[[角叉菜胶]]性足肿有明显抑制作用，并能显著提高60Co[[射线]]照射小鼠的存活率。此外，HGF的作用可参见“牛肝”条，
SOD的作用可参见“[[牛血]]”条和“[[猪血]]”条。
3．[[毒性]]猪肝RNA急性毒性试验，小鼠口服和腹腔注射
的LD50大于2.5g/kg，相当于人用量的 2万倍以上;[[静脉注射]]的LD50为1954.1mg/kg，死于[[呼吸困难]]。[[亚急性]]及慢性毒性试验，经血常规、[[生化]]、[[肝肾]]功能和肝、肾、心、肺等重要[[器官组织]]学检查均未见异常。
