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豌豆
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豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、[[消痈]]肿、解乳石毒之功效；
主治[[脚气]]、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、[[呃逆]][[呕吐]]、心腹胀痛、[[口渴]]泄痢等[[病症]] 豌豆具有一定的食疗作用：
<b>豌豆罐头</b>
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。 豌豆[[性味]]甘平，中医称其有和中下气、利小便、解疮毒的功效。民间用豌豆治病的验方有：1.将豌豆煮熟，每次吃30克，一日两次，能辅助治疗[[糖尿病]]。2.将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次，可辅助治疗[[高血压]]、[[冠心病]]。3.将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的[[核桃仁]]200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，[[温服]]，一日两次，能治小儿、老人便秘。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止[[叶酸缺乏]]，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
新鲜豌豆，可作为蔬菜炒吃或做汤。鲜豌豆的豆荚与嫩茎、嫩梢，鲜嫩清香，最适宜炒吃与做汤。
成熟的干豌豆可同[[粳米]]、[[糯米]]一道煮饭。还可磨成粉，与面粉掺和，做成点心、面条和各种风味小吃。
豌豆能同肉类、蔬菜和谷物搭配，在砂锅、色拉、汤、炒菜、粥食中使用，不只味美可口，还提高了饭菜的营养价值。
荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
豆苗是豌豆萌发出2～4个[[子叶]]的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的[[营养价值]]与豌豆大致相同。豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆喜[[冷冻]]湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃[[低温]]，[[生长期]]适温12－16℃，结荚期适温15－20℃超过25℃[[受精]]率低、结荚少、产量低。
豌豆是长日照植物。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移提早开花结荚、这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65－75天，中熟种75－100天，晚熟种100－185天。
豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH 6.0－7.0）土壤为宜，有利出苗和[[根瘤菌]]的发育，土壤酸度低于pH 5.5时易发生病害和降低结荚率，应加施[[石灰]]改良。豌豆[[根系]]深，稍耐旱而不耐湿，播种或幼苗排水不良易烂根，花期干旱授精不良，容易形成空荚或秕荚。
播种后要浅松土数次，以提高地温促进根生长，苗健壮。秋播栽培的，越冬前进行一次培土，越冬保温防冻，开春后及时松土除草，提高地温。豌豆开花前，浇小水追速效性氮肥，加速植株生长，促进分技，随后松土保墒。茎部开始坐荚时，浇水量稍加大，并追磷、钾肥。结荚盛期土壤要经常保持润湿。保证果荚发育所需水分。结荚后期，豆秧封垄，减少浇水。蔓性种植株高30cm时，开始支架。豌豆分批采收，每采收1次遣1次肥。
===（三）栽培季节与茬口形式===
食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物，不耐热，长江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地区以及我国北方一般春播夏收。由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种，在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。
<b>①越冬栽培</b>
越冬栽培是长江中下游地区最主要的栽培形式，一般利用冬闲地，特别是利用[[棉花]]收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架，又可达到增收养地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。播种过早，冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易[[冻死]]；播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟，产量低。
<b>②春季栽培</b>
长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种，高温来临前收获。东北地区春播夏收，一般4～5月份播种，根据需要，用小棚、地膜等覆盖也可早播。春季栽培生长期短，前期低温，后期高温，因此要选择生长期短的耐寒品种，如赤花绢英、甜脆豌豆等，并尽量早播。
<b>③秋季栽培</b>
秋季栽培宜选择早熟品种，于9月初播种，11月下旬寒潮 来临之前采收完毕。秋季栽培生长期也短，可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆盖延长生长期。
2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“[[小青]]荚”、“上海白花豆”等品种。
===目前常见的几种豌豆种植品种===
（1）小青荚（阿拉斯加） 国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4-7粒，圆形，嫩种子供食。[[种皮]]皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。
（2）杭州白花 硬荚种，植株半蔓性，[[耐寒性]]强，花白色，每荚含种子4-6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。（3）莲阳[[双花]] 软荚种，蔓性，花白色，荚长6-7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9-11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。
（4）大荚豌豆（大荚荷兰豆） 软荚种，蔓长2米左右，分枝3-5个。花紫色单生，荚特大，长12－14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。 （5）成都冬豌豆 硬荚种，本种耐热亦能耐寒、花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4-6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7－9月播种，9-12月采收。留种必须行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。
（6）1341 早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30－35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5-6个。每荚种子5-6粒，亩产干种粒150－200公斤。（7）豌豆尖 花白或浅紫色，嫩荚长5-7厘米，每荚种子4-7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢做为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“[[龙须菜]]”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。
3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4. 锅置火上，放[[植物油]]50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜[[红椒]]米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
<b> 豌豆炒[[胡萝卜]]</b>
主料：鲜嫩豌豆粒100克、[[猪肉]]50克、胡萝卜75克。
制法：1.将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米的小丁。
2.炒锅内放油，油五成热时，放入葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放入碗豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。
点评：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、[[黄瓜]]丁、豆干等。
<b>豌豆黄</b>
清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、[[凝结]]、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入[[石膏]]水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
==食疗价值==
豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。 每100克豌豆所含营养素如下：.热量 (105.00千卡) .蛋白质 (7.40克) .脂肪 (0.30克) .碳水化合物 (21.20克) .膳食纤维 (3.00克) .维生素A (37.00微克) .胡萝卜素 (220.00微克) .硫胺素 (0.43毫克) .核黄素 (0.09毫克) .[[尼克酸]] (2.30毫克) .维生素C (14.00毫克) .维生素E (1.21毫克) .钙 (21.00毫克) .磷 (127.00毫克) .钾 (332.00毫克) .钠 (1.20毫克) .碘 (0.90微克) .镁 (43.00毫克) .铁 (1.70毫克) .锌 (1.29毫克) .硒 (1.74微克) .铜 (0.22毫克) .锰 (0.65毫克)
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
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