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。之后的研究表明，[[硫酸]][[催化]]下扁桃苷分解成[[葡萄糖]]，苯甲醛和氢氰酸，而[[盐酸]]使之分解为[[扁桃酸]]，D-葡萄糖和氨。

在酶的催化下扁桃苷可进行两种分解：[[麦芽糖酶]]使之部分分解，生成D-葡萄糖与扁桃腈[[葡糖苷]]（C₆H₅CH(CN)O·C₆H₁₁O₅），一种苯乙腈葡糖苷的[[同分异构体]]。扁桃酶则可使之分解为苯甲醛、[[氰化物]]和两[[分子]]葡萄糖。这一反应出现在[[扁桃|苦扁桃]]中，导致[[苦扁桃]]中通常含有自由的苯甲醛与氰化物。