3,373
个编辑
更改
猪血
,无编辑摘要
为猪科动物猪的血，动物形态详[[猪肉]]条。
===[[化学]]成分===
猪血含水分，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，[[碳水化物]]0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。
血[[豆腐]](煮过的猪血凝块)含水分，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
===[[性味]]===
咸，平。
①《千金.食治》：平，涩，无毒。
②《纲目》：咸，平，无毒。
===功用主治-猪血的功效===
治头[[风眩]]晕，中满腹胀，嘈杂，[[宫颈糜烂]]。
①《别录》：主[[奔豚]]暴气，[[中风]]头眩，淋沥。
②《千金.食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③《日华子本草》：生血，疗[[奔豚气]]。
④《纲目》：清油炒食，治嘈杂有虫。⑤《医林纂要》：利[[大肠]]。
===用法与用量===
内服：煮食或干燥为末。
外用：生血涂敷，或干燥粉末喷撒。
===选方===
①治中满腹胀，旦食不能暮食：不着盐水猪血，漉去水，晒干为末，酒服取泄。
(《怪证奇方》) ②治痘疮倒靥，用猪尾血一匙，调[[龙脑]]少许，新汲水服。
(《纲目》)
===临床应用===
治疗宫颈糜烂取新鲜猪血加工干燥成粉末后，加入15%[[白芨粉]]及3%[[熟石灰]]混合，用于局部撒布。
每日上药1次。
用时先以1%[[乳酸]]液冲洗[[阴道]]，然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上，再以带线[[棉球]]填塞，次日取出。
对颗粒型者，先将颗粒薄膜擦破，使之[[出血]]少许，然后上药，效果较好。
治疗单纯性[[糜烂]]67人，痊愈54人；颗粒型28人，痊愈16人；[[乳头]]型2人，略有好转。
猪血[[菠菜]]汤可缓解[[便秘]]
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于[[牛肉]]、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的[[氨基酸]]比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被[[消化]]、吸收。
猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及[[微量元素]]铁、锌、铜、锰也较多。
猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比[[猪肝]]高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患[[缺铁性贫血]]，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高[[免疫功能]]及[[抗衰老]]的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体[[衰老]]，耳聪目明。
猪血中还含有一定量的[[卵磷脂]]，能抑制[[低密度脂蛋白]]的有害作用，有助于防治[[动脉粥样硬化]]，是老人及[[冠心病]]、[[高脂血症]]及[[脑血管病]]患者的理想食品，对防治[[老年痴呆]]、记忆力减退、[[健忘]]、[[多梦]]、[[失眠]]等症也颇为有益。
老年人由于牙齿脱落，[[咀嚼]]困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患[[营养不良]]。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。
祖国医学记载，猪血“性味咸平，治[[头痛]][[眩晕]]、中[[腹胀]]满、[[肠胃]]嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血[[鲫鱼]]粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及[[内脏]]）100克，[[粳米]]100克，[[白胡椒]]少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、[[神经性头痛]]，身体虚弱、[[神经衰弱]]、[[失眠多梦]]等症。
值得注意的是，猪血营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。
猪血含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级[[化妆品]]都无法相比的。
==猪血的好处与坏处==
日常饮食中,作为膳食的一个品种轮换着吃较好.
好处:血中含有大量有机铁,吸收率非常高,对我们日常铁的补充有帮助.铁对女性和儿童经常出现的缺铁[[症状]]有很大帮助.同时对在粉尘污染中工作的人员有一定保护作用.坏处:过量食用,会造成铁[[中毒]].影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次
另:血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担(包括[[激素]],药物,[[尿素]]等).
参考资料：国家高级营养师\健康管理顾问
==绿波猪血汤==
原料：
菠菜3棵，猪血100克。
辅料：
葱段10克，盐、香油各适量。
做法：
1． 菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。
2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。
3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。
Tips：
一招鲜：准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了。因为：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。
口味翻新：变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料，加些虾皮就有海鲜味道，滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。
特色：
猪血、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下气、[[润肠]]、助消化等功能，女性因[[生理]]特性普遍存在贫血的症状，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量。
好的猪血的特征
==猪血常见食谱==
1、猪血豆腐青菜汤
做法：猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟，加调料即可。猪血是补铁的优秀食品，它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的[[补钙]]食品。
2、猪血[[蔬菜]]肉粥
适合年龄：8个月以上
原料：雀巢米粉适量、猪血1块、[[芹菜]]少量、瘦肉1块
做法：
1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好；
2. 猪血1块切成小丁；
3. 将芹菜洗净，切成碎末；
4. 将米粉调成糊状，倒入肉沫，猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀；
5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。
猪血怎么吃说明：蔬菜富含[[维生素]]，有助于消化，[[通便]]。猪血营养丰富，含铁质多，有利于改善贫血。
一：烧猪血
原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，[[葱花]]20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水[[淀粉]]、[[花椒]]面适量。
做法：1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
二： [[大豆]]芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，[[花生油]]一茶题，盐一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
附注:
(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。
三：菠菜猪血汤
用 料 新鲜菠菜500克，猪血250克。
制 法 菠菜洗净，切成段。猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、[[味精]]调味即可。用 法 随意服用，用量不限。
注 释 菠菜性味甘凉而滑利，功能止渴润燥，通便利肠，养血[[止血]]；猪血咸平，以血补血。《本草纲目》记载，能入[[血分]]、生血、[[活血]]、止血、去瘀，现代用于治[[衄血]]、肠[[血症]]、坏血症。两者合用，共奏[[润肠通便]]、补血止血之功效。
四：[[韭菜]]炒猪血
[原料/调料]
韭菜 1/2斤
猪血 1块
红葱头 1大匙
酸菜 1两
盐 1小匙
[[胡椒]]粉 少许
[制作流程]
(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。
(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
