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鹅
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鹅 已有四千多年历史，它是灰雁和原鹅改良的品种。他体色呈白色和灰色，额部有橙黄色或黑褐色肉质突起，雄的突起较大，像戴了顶帽子；颈长，嘴扁而阔，脚上趾间有蹼。它身躯庞大，完全失去飞行能力，在地上行走不便，但在池塘或在河流中却能自如畅游。
鹅遇到生人或生人进出主人家门就会鸣叫，甚至跑过来用喙拧上一口，这就是保护性或防护性的反应。
鹅属于雁型目类能漂浮于水面的游禽，喜欢在水中生活，以青草等[[粗饲料]]为主，以食鱼、虾。
[[鹅肉]]可供人们食用。
鹅肉的[[营养价值]]和食疗作用
别名：家[[雁肉]]
==营养分析==
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含[[蛋白质]]，钙，磷，还含有钾、钠等十多种[[微量元素]]。
鹅肉含有人体[[生长发育]]所必需的各种[[氨基酸]]，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从[[生物学]]价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比[[鸡肉]]高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，[[不饱和脂肪酸]]的含量高，特别是[[亚麻酸]]含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、[[牛肉]]、[[猪肉]]都高，[[赖氨酸]]含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有[[补阴]][[益气]]、暖胃开津、[[祛风]]湿防[[衰老]]之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
<b>中华人民共和国农业部公告</b>
===一般人都可食用===
1. 尤其适宜身体虚弱．[[气血不足]]、[[营养不良]]之人食用。
2. [[温热]]内蕴者、[[皮肤]]疮毒、[[瘙痒症]]者、痼疾者忌食、[[高血压病]]、[[血脂]][[血症]]、[[动脉硬化]]之人忌食。
食物[[相克]]：鹅肉不可与[[柿子]]、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易[[消化]]。
===制作指导===
1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
2、其中鹅肉炖[[萝卜]]、鹅肉炖[[冬瓜]]等，都是“秋冬[[养阴]]”的良菜佳肴。
===食疗作用===
鹅肉性平、味甘；归脾、[[肺经]]。具有益气补虚、和胃止渴、[[止咳化痰]]，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃[[生津]]。凡经常[[口渴]]、[[乏力]]、[[气短]]、[[食欲不振]]者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年[[糖尿病]]患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防[[咳嗽病]]症，尤其对治疗[[感冒]]和急慢性气管炎、[[慢性肾炎]]、老年浮肿；
4、治[[肺气肿]]、[[哮喘]]痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
==文献选录==
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多[[湿热]]，得此湿胜气塞外[[发热]] 出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。
[[分类:疾病]][[分类:中医]][[分类:家禽]]
