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牛肉
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==功用主治==
补脾胃，[[益气]]盘，强筋骨。治虚损羸瘦，[[消渴]]，脾弱不运，痞积，[[水肿]]，[[腰膝酸软]]。
①《别录》："主消渴，止泄，[[安中]]益气，养脾胃。"
②《千金.食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遗》："[[消水]]肿，[[除湿]]气，补虚，令人强筋骨、壮健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎[[补血]]。"
⑤《[[韩氏医通]]》："黄牛肉，[[补气]]，与[[绵黄芪]]同功。"
【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入[[丸剂]]。
<b>【选方】①</b>补诸虚百损：黄犍牛肉(去[[筋膜]]，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，[[莲肉]](去心，盐炒过，并去盐)、[[白茯苓]]、[[小茴香]](炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，[[胡椒]]五钱。[[荜茇]]五钱，[[陈皮]]二钱，[[苹果]]二钱，[[缩砂]]二钱，[[良姜]]二钱。上件为细末，[[生姜汁]]五合，[[葱汁]]一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个[[山楂]]、一块[[橘皮]]或一点[[茶叶]]可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的[[肌肉]][[纤维]]较粗糙不易[[消化]]，更有很高的[[胆固醇]]和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种[[恶臭]]乙醛，过多摄入不利健康。患[[皮肤病]]、[[肝病]]、[[肾病]]的人应慎食。
==[[性味]]==
甘，平。
①《别录》："味甘，平，无毒。"
②《千金翼.本草》："味咸，平，无毒。"
③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"
==归经==
入脾、胃经。
①《雷公炮制药性解》："入[[脾经]]。"
②《本草汇言》："入手，足阳明经。"
==牛肉食品==
有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、
韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛[[肩峰]]、牛仔骨
部位肉：米龙（针扒）、[[黄瓜]]条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品：牛尾、牛舌、[[牛肚]](白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油[[牛肾]]、牛鞭、牛宝、白百叶、[[牛蹄]]筋、板筋、牛头、牛肾、[[牛肠]]、[[牛肺]]、牛油、[[膝盖骨]]、棒骨、切段棒骨、脊骨、[[软骨]]、月牙骨、罗肌肉、窝[[骨肌]]、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、[[气管]]、[[心血管]]、[[脊髓]]、[[胸骨]]、筋头
生食--某些特别的牛肉品种，也可以生食,主要有如下吃法：
• 野人牛肉
• 生牛肉
烤--用烤箱烤牛肉是欧洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者[[炭火]]上烧烤也非常流行。著名的做法主要有：
• 烤牛排
• 汉堡排
• 韩国烤肉
炒
• 烧牛肉
乾制--中国，四川、新加坡及澳门的牛肉乾也是著名，香港游客买之作为礼物。
球
• 山竹牛肉球• 牛丸
其它
• 牛肉面
• 神户牛肉
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
==新鲜牛肉营养成分列表==
(每100克中含)
蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1
[[维生素A]](毫克) 6 ；[[胡萝卜素]](毫克) 0 ； [[视黄醇]](毫克) 6
[[硫胺素]](微克) 0.07；[[核黄素]](毫克) 0.13 ； [[尼克酸]](毫克) 6.3
[[维生素C]](毫克) 0；[[维生素E]](T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284
钠(毫克) 53.6； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 2.8
锌(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
==风干牛肉干营养元素的含量==
热量 （千卡） 550
硫胺素（毫克） 0.06
钙 （毫克） 43
蛋白质 （克） 45.6
核磺素 （毫克） 00.26
镁 （毫克） 107
脂肪 （克） 40
烟酸 （毫克） 15.2
铁 （毫克） 15.6
碳水化合物（克） 1.9
胆固醇 （毫克） 1.2
锰 （毫克） 0.19
[[维生素]] （克） 1.2
钾 （毫克） 510
锌 （毫克） 7.26
胡萝卜素 （克） 3.2
钠 （毫克） 412.4
铜 （毫克） 0.29
视黄醇[[当量]]（微克） 9.3
硒 （毫克） 9.8
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
==牛肉营养==
健美[[营养学]]中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德.施瓦辛格和弗兰克.哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的八大裨益：
<b>1.牛肉富含[[肌氨酸]] </b>
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充[[三磷酸腺苷]]，从而使训练能坚持得更久。
<b>2.牛肉含[[维生素B6]]
</b>
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
<b>3.牛肉含[[肉毒碱]]</b>
[[鸡肉]]、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生[[支链氨基酸]]，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
<b>4.牛肉含钾和蛋白质</b>
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及[[生长激素]]的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克流的蛋白质。
<b>5.牛肉是[[亚油酸]]的低脂肪来源</b>
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的[[抗氧化剂]]可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
<b>6.牛肉含锌、镁
</b>
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与[[谷氨酸]]盐和维生素B6共同作用，能增强[[免疫系统]]。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高[[胰岛素]][[合成代谢]]的效率。
<b>7.牛肉含铁</b>
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、[[火鸡]]中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
<b>8.牛肉含丙胺酸</b>
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含[[维生素B12]]
维生素B12对[[细胞]]的产生至关重要，而[[红细胞]]的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，[[鸡胸]]显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
==牛肉禁忌==
牛肉+[[栗子]] 引起[[呕吐]]
牛肉+[[红糖]] 胀死人
牛肉+盐菜 会[[中毒]]
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+[[田螺]] 会中毒
后腱子 Shank
胸肉 Brisket
米龙 Topside
肩肉 Shoulder
A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)
A上脑 A-Highrib(Chuck)
鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)
[[辣椒]]条 Chucktender
肩肉小片 Chuckcover
前牛腩 Forequarter Flank
S 外脊 S-Striploin
A外脊 A-Striploin
S里脊 S-Tenderloin
A里脊 A-Tenderloin
黄瓜条 Silverside
小黄瓜条 Eyeround
胸腩连体 Flank & brisket
霖肉 ThickFlank(Knuckle)
后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)
全胴体 Whole carcass(without flank)
前部位肉 Before quarter cuts
后部位肉 Frozen Hind quarter cuts
保鲜前部肉 Chilled forequarter
保鲜后部肉 Chilled hindquarter
带骨[[四分体]] Four Quarters(With bone-in)
去骨四分体 Four Quarters(Boneless)
Beef Wellington 威灵顿牛柳
Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条
Beef in Japanese Style 日式牛肉
Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷
Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠
Mini Hamburger 迷你汉堡
ox tail soup 牛尾汤
Smoked Beef Ribs 牛[[肋骨]]
Swiss Beef Steak 瑞士牛排
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒
Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾
T-bone steak 丁骨牛排
