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韭黄为[[韭菜]]经软化栽培变黄的[[产品]]。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中[[生长]]，因无阳光供给，不能产生光合[[作用]]，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、[[腐烂]]、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。

== 韭黄的别名==

[[阴虚火旺]]、有眼疾[[和胃]]肠虚弱的人不宜多食。

== 韭黄的食用建议==

选购鲜韭黄[[炒制]]，这样其自身丰富的[[水分]]可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。