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淮山
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呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6厘米，表面黄白色或棕黄色，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。气微，味甘微酸，嚼之发粘。
===光山药===
呈平滑的圆柱形，长10～20厘米，直径2～4厘米。表面淡黄白色，光滑。质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。气微，微甘味酸，嚼之发粘。以质坚实，粉性足，色洁白者为佳。
淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《[[神农本草经]]》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为[[蔬菜]]之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除[[寒热]][[邪气]]、补中益气力、[[长肌]]肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。它含有[[蛋白质]]、糖类、[[维生素]]、脂肪、[[胆碱]]、[[淀粉酶]]、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和[[微量元素]]，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。
科学分析，淮山营养的最大特点是含有大量的[[粘蛋白]]，粘蛋白是一种[[多糖蛋白]]质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止[[脂肪沉积]]在心[[血管]]上，保持血管弹性，阻止[[动脉粥样硬化]]过早发生；可减少皮下脂肪，因此有[[减肥]]作用；能防止[[结缔组织]]的[[萎缩]]，故能预防[[类风湿关节炎]]、[[硬皮病]]等[[胶原病]]的发生。许多滋补[[方剂]]，如[[六味地黄丸]]、[[枸菊地黄丸]]、[[归脾汤]]、参岭[[白术散]]等中药都含有淮山。明代著名的益寿食品--[[八珍]]糕，是由淮山、[[山楂]]、[[麦芽]]等8味[[中药]]研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人小孩的[[脾胃虚弱]]、食[[少腹]]胀、面黄肌瘦、[[便溏]][[泄泻]]之症，效果显著。
淮山的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜淮山200克、[[大枣]]30克、[[粳米]]适量，煮粥加糖调服；或鲜淮山100克、小米50克，煮粥加糖食用。另用淮山配扁豆、莲米等食品煮粥亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜淮山100克捣烂，加[[甘蔗]]汁半杯和匀，炖热服食，亦可单用淮山煮汁饮服，淮山属于补益食品，又有收敛作用，所以，凡有[[湿热]][[寒邪]]以及大便干燥等不宜食用。
淮山当年10月栽种地上部分枯死即可收获。挖出[[块茎]]后洗净表面泥土，泡在水中，用竹刀或玻璃刮去外皮，放入蒸灶，用[[硫磺]]熏蒸，块茎变软后，取出晒或炕至全干即可。产品质量要求质地坚硬、色白、粉足、干燥。还有一点值得注意，淮山怕冷怕冻，保存温度应为4℃～15℃。
[[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:中药]][[分类:单子叶植物纲]][[分类:薯蓣科]]
