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== 处理鹅肠==

将肠放入[[清水]]中浸一段时间，以至肠[[吸水]]而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如[[脂肪]]多可撕去。洗净后，切短。肠[[脱水]]后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

== 鹅肠的食用建议==

2. 鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，[[然后]]灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。