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[[乳脂味]]

色白，[[乳香]]浓郁，鲜咸清纯。

[[黄油]]225克，[[面粉]]200克，西式鸡清汤2500克（见[[本鲜味]]型），[[香叶]]2片，干[[辣椒]]1只，[[柠檬]]（[[香桃]]）10克，精盐15克，[[味精]]15克。

将锅内下入黄油200克、香叶2片、干辣椒1个，以[[文火]]把黄油熬[[溶化]]。至水泡已尽，下入过箩后的面粉，炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时、下入鸡清汤（边搅边下），搅匀下入柠檬片，加入精盐、味精搅匀，过箩入容器内，下入溶化的黄油25克，封顶防干备用。

黄油面粉400克，鸡清汤2500克，溶化黄油25克（封顶用）。

色白，乳香浓郁。

注：以此法所制白汁少司一般可出2500克成品少司，可用于兑制[[黄汁少司]]。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作，如：[[白葡萄酒]]少司烩[[牛肚]]。

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