白汁少司

白汁少司的味道

乳脂味

白汁少司的特色

色白，乳香浓郁，鲜咸清纯。

白汁少司的制作

主料

黄油225克，面粉200克，西式鸡清汤2500克（见本鲜味型），香叶2片，干辣椒1只，柠檬（香桃）10克，精盐15克，味精15克。

白汁少司的做法

将锅内下入黄油200克、香叶2片、干辣椒1个，以文火把黄油熬溶化。至水泡已尽，下入过箩后的面粉，炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时、下入鸡清汤（边搅边下），搅匀下入柠檬片，加入精盐、味精搅匀，过箩入容器内，下入溶化的黄油25克，封顶防干备用。

白汁少司附方

用料

黄油面粉400克，鸡清汤2500克，溶化黄油25克（封顶用）。

特点

色白，乳香浓郁。

注：以此法所制白汁少司一般可出2500克成品少司，可用于兑制黄汁少司。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作，如：白葡萄酒少司烩牛肚。

这是一篇与方剂相关的条目。推荐您访问中医智库，查看权威白汁少司信息。

这是一篇与医籍相关的条目。推荐您访问中医智库，阅读《白汁少司》经典原文。