2,368
个编辑
更改
无编辑摘要
==== 目的====
==== 检测方法====
原理
用[[硝酸汞]]沉淀[[方法]]除去乳[[酪蛋白]]，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生[[沉淀反应]]。 试剂配制
（1） 除蛋白质试剂 硝酸汞14g，加入 100 mL[[蒸馏水]]，加浓[[硝酸]]2.5 mL,加热助溶,待试剂全部[[溶解]]后加蒸馏水至500 mL。 mL。
（2) 饱和苦味酸 称取苦味酸3 g，加 蒸馏水200mL。 操作方法
取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。 结果判定
环层颜色 掺假试验 判定结论
白色环状 含水解动物蛋白 异常乳 说明
（1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，[[根本]][[不能食]]用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等[[致癌物]]质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。 （2）原料[[乳中]]掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。 掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。
（3）该试验的最低检出量为0.05%。 。
（4）该试验用长时间（>10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。
