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== 皮革水解蛋白产生的背景==
国内大多牧草的质量不高，导致奶牛所产[[牛奶]]中蛋白质含量较低，达不到欧盟标准。为了能够达标，一些企业会铤而走险，违法添加皮革蛋白粉，以提高蛋白质的含量。
中国原奶质量全世界最低。
2010年4月颁布的新国标乳蛋白含量从1986年的2.95％，降到了2.8％，[[菌落总数]]则从2003年的每[[毫升]]50万下调至 200万，均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3 万，更是严至中国的数十倍。若单纯从[[数值]]上看，甚至连25年前都不如了。国际上早已通行体[[细胞]]标准，也未出现在终稿中。体细胞，是反映奶牛健康状况的重要指标。
从1986年的旧生乳国标颁布至今，中国奶牛的养殖水平仍在低水平徘徊，生乳质量也没有顺时改善，反而频露混乱之相。有专家认为三聚氰胺事件之所以爆发，正是因为过去的生乳标准强调蛋白含量的要求太高了，部分散户奶农达不到要求，才不惜铤而走险。或许这就是农业部门弃2.95％取2.8％的用心所在，作为强制性新国标，如果标准定高，要不增添散户奶农造假的[[几率]]，要不“万一出现企业拒收，奶农倒奶，则事关三农[[稳定]]的大局了”。
乳制品企业以蛋白质含量计价，部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。
==== 检测方法====
用[[硝酸汞]]沉淀[[方法]]除去乳[[酪蛋白]]，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生[[沉淀反应]]。 试剂配制
环层颜色 掺假试验 判定结论
清 亮 不含水解动物蛋白 合格乳
白色环状 含水解动物蛋白 异常乳 说明
