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'''铁质'''是人体必需的[[营养|营养素]]，由于需要量以毫克（mg）计，故称为[[微量元素|微量矿物质营养素]]。根据[[世界卫生组织]]的统计，缺铁http://www.who.int/nutrition/topics/ida/en/index.html是目前世界上最普遍的的统计，缺铁是目前世界上最普遍的[[营养缺乏]]问题，不仅盛行于开发中国家，也仍是已开发国家的[[公共卫生]]问题。
== 缺铁盛行率 ==
严重缺铁会导致[[贫血]]。世界各地区的缺铁与缺铁贫血盛行率http://www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/anaemia_data_status_prevalence/en/index.html如下：。世界各地区的缺铁与缺铁贫血盛行率如下：
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铁的需要量因性别而异。生育年龄女性因为[[月经]]血造成大量铁的流失，所以每日约需要1.4毫克；男性每日需要0.9毫克。由于各国的饮食组成不同，铁的可用率差异很大，因此各国的建议摄取量不尽相同。
== 吸收与流失萧宁馨（2006）《食品营养概论》，时新出版有限公司，ISBN 957-29424-0-9 。 吸收与流失 ==
饮食中的铁分为[[血基质]]铁和非血基质铁（nonheme iron）两种。食物中的非血基质铁主要是三价铁（Fe<sup>3+</sup>），在[[小肠]][[细胞]]的刷状缘(Brush border)上的铁离子[[还原酶]](ferric reductase)还原为二价[[亚铁离子]]（Fe<sup>2+</sup>），然后在小肠前段（[[十二指肠]]）吸收，而[[空肠]]及[[回肠]]因[[碱性]][[胰液]]注入，铁的[[溶解度]]降低，所以吸收极少。含铁较多的食物有：红色肉类、动物[[内脏]]、绿色[[蔬菜]](如[[菠菜]])、[[芝麻]]、蠔、蛤等。
成人会因细胞脱落而流失铁，每日经尿液流失铁0.1微克，消化道流失0.3~0.5毫克，汗液排失0.05~1.0毫克；生育年龄妇女因月经流失的铁量很多，平均每日超过0.5毫克。
== 储存Advanced Nutrition And Human [[Metabolism]], 5th ed. Gropper, Smith, Groff 储存 ==
身体中铁离子主要存在于[[肝脏]]、[[脾脏]]及[[骨髓]]之中。[[运铁蛋白]]（transferrin）会将铁离子送到肝脏，此处存有身体60％的铁离子；剩下的40％则在肝脏、脾脏及骨髓的网状[[内皮细胞]]（reticuloendothelial cell, RE）。大部分存在网状内皮细胞的铁离子，是[[红血球]][[胞噬作用]]，血红素降解所产生。
铁是具有高氧化力的元素，举例来说，游离的二价铁离子会与[[过氧化氢]]作用，形成氢氧离子(hydroxyl radical OH-)。氢氧离子有很高的活性，会伤害细胞。因此我们需要运铁蛋白、储铁蛋白等等蛋白质来稳定铁离子。此外，人体中的如果有[[细菌感染]]，这些[[细菌]]会利用游离的铁离子，而生长、[[增殖]]。因此把铁与蛋白质结合在一起可以确保，没有细菌可以利用铁，具有[[免疫]]上的重要意义。
== 运送与利用Gropper SS, Groff JL, et al. （2005）Advanced Nutrition and Human Metabolism, 4th ed., pp. 419-436. Wardswirth, ISBN 0-534-55986-7 运送与利用 ==
吸收之铁与[[血浆]]中的运铁蛋白携带输送到造血组织与全身细胞。每分子运铁蛋白可以携带两个三价铁离子。健康者的运铁蛋白大约有30~40%为与铁结合，其余60~70%则未携铁，可以接受任何来源的铁质。 血浆中可供利用的铁有三种来源：
[[Category:血液学]] [[Category:人体内平衡]] [[Category:生命化学元素]]
