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八珍
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'''八珍'''，古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼.天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼，古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼[[乳糜]]、[[天鹅]]炙、[[紫云]]浆、玄玉浆。
[[分类:中医]]
<b>原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 </b>
<b>八珍的提法最早见于《周礼.天官冢宰》：“八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“[[食医]]，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。 </b>
===（一）周代八珍===
乃是后世之八珍筵席的先驱之作<b>.其一</b>，《礼记.内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（类似[[五香]]牛肉干）和肝（网油烤[[狗肝]]）八种食品（或者认为是八种烹调法）。<b>其二</b>，“珍用八物”：是指牛、羊、[[麋]]、鹿、[[豕]]（猪）、狗、狼。
===（二）元代八珍===
迤北八珍（又称蒙古八珍或北八珍）。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼[[乳糜]]（驼奶粥）、[[天鹅]]炙（烤天鹅）、紫玉浆（是西域葡萄酒）和玄玉浆（马奶子）。
以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。但当今的八珍应是什么？笔者认为，只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入八珍之中，还有待于大家提出高见。
==注意事项==
而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、[[紫云]]浆、玄玉浆。
[[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:原料]]
