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==基本概念==

《周礼·天官·[[疾医]]》：“以[[五味]]、五谷、[[五药]]养其病。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵歧 注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”《楚辞·大招》：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”《[[素问]]·藏气法时论》：“五谷为养。” 王冰 注：“谓[[粳米]]、小豆、麦、[[大豆]]、黄黍也。”《苏悉地羯罗经》卷中：“五谷谓[[大麦]]、[[小麦]]、[[稻谷]]、大豆、[[胡麻]]。”后以五谷为谷物的通称，不一定限于五种。

“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

关于稻、麦、菽由于生活中常见，这里就不介绍了，下面主要介绍现在生活中不常见的但是在古代确实常见的谷物：

有句俗语称是：“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活。这句话的意思是说一个懒人就没有分辨事物的本质了，变相的说一个人懒。因为古时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农作物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。

==发展==

五谷的[[概念形成]]之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。