白鳝烧红椒
白鳝烧红椒，色泽棕红，鲜嫩适口。是中老年补钙食疗保健菜。
食疗特点
色泽棕红，肉质软嫩，味道极鲜。 ==制作材料==
主料： 白鳝1条（约500克）。
配料： 配料：五花肉100克，红椒15克。
调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。==具体做法==
1、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。
2、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。==食疗价值==
白鳝 鳗鲡科动物鳗鲡的肉。鳗鲡又称白鳝、蛇鱼、鳗鱼、白鳗、青鳝。分布于我国长江以南至广东、海南岛各江河水系。获得后，去鳃、内脏，洗净鲜用。
性能：味甘，性平。能补虚益血，祛风湿。
参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C和烟酸、多糖等成分。
用途：用于虚损劳瘵，骨蒸发热，消瘦体倦；小儿疳积；风湿痹痛，或脚气肿痛。
用法：煮食，煎汤，研末等。 红椒 性能：味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。
参考：含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。本品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用途：用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
用法：煎炒，煮食，研末服或生食。
注意：食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。
