糖醋山药蛋块
糖醋山药蛋块是一款美味菜谱，主要原料有山药等。
类别：老人食谱 腹泻调理食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：山药500克
制作工艺
1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。 2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。 3.炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。==制作指导==
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
食谱营养
1 山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。 2 山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。 3 山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。 4 山药含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。 5 山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。 6 食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。==食谱相克==
1、甘遂苦寒有毒，与山药药性不符； 2、山药忌与鲫鱼同食，易引起水肿； 3、山药也不可与碱性药物同服。
健康提示
1健脾益气。 2.适用于脾气虚弱型老年慢性脾泻。 3 益肺滋肾。本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。 4.山药有家生、野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。 5 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 6 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
所含营养素
662.50千卡) 蛋白质(16.15克) 脂肪(1.90克) 碳水化合物(150.15克) 膳食纤维(5.05克) 维生素A(15.00微克) 胡萝卜素(100.00微克) 硫胺素(0.40毫克) 核黄素(0.16毫克) 尼克酸(3.20毫克) 维生素C(25.00毫克) 维生素E(2.10毫克) 钙(114.00毫克) 磷(316.00毫克) 钾(1338.00毫克) 钠(225.80毫克) 碘(1.45微克) 镁(133.00毫克) 铁(6.55毫克) 锌(2.82毫克) 硒(6.64微克) [[ 铜]](1.45毫克) 锰(2.91毫克)==相关词条==
