维生素B2
维生素B2又叫核黄素。是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与维生素B1不同的是，维生素B2能耐热、耐酸、耐氧化。
来源
富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。
发现历史
1920年，Emmett首次注意到了一个这样的事实：在酵母提取液中，在抗神经炎因素被热破坏以后，仍保留了一个促进生长的因子，这个因子叫做维生素B2.1032年，Warbarg和Christian发现酵母中的一个新的酶，而在一年以后，证明这两种物质（新生酶和维生素B2）是相同的。1035年弄清了这种物质的结构，并已进行化学合成。
药理毒理
维生素B2转化为黄素单核苷酸(flavine mononucleotide，FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(flavine adenine denucleotide，FAD)，均为组织呼吸的重要辅酶，并可激活维生素B6，将色氨酸转换为烟酸，并可能与维持红细胞的完整性有关。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
需要人群
- 服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素 B 2 ；不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素 B2 ；
- 因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素 B 2 不足的现象；
- 容易惹蚊子咬的人士，口服维生素B、通过人体生理代谢后从汗液排出体外，会产生一种蚊子不敢接近的气味。服法为睡前30分钟口服维生素B 1～2片，但不要长期大量服用。另外在洗澡时滴几滴维B液，也可以起到一定程度的防蚊作用。
- 对于所有精神紧张的人必须增加其复合维生素的摄取，与维生素维生素B6 、维生素C及烟酸一起摄取，作用效果最佳。
- 用于防治口角炎、唇干裂、舌炎、阴囊炎、角膜血管化、结膜炎、脂溢性皮炎等维生素B2缺乏症。
- 全胃肠道外营养及因摄入不足所致营养不良、进行性体重下降时应补充维生素B2
维生素B2缺乏症
- 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。
- 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；
- 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；
- 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；
- 维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒。
- 维生素B2的缺乏还会导致口腔溃疡。
动物核黄素缺乏症
早期缺乏的典型症状时首先出现在皮肤和粘膜上。这些早期症状包括嘴和鼻子的粘膜，嘴角和眼睑发炎，生殖器管道粘膜发炎也是常见的。在猪、狗、鸡中，由于消化道粘膜的萎缩、水肿和发炎，引起吞咽困难、食物吸收紊乱和腹泻，火鸡缺乏维生素B2的典型特征是上下肢和嘴周围的皮肤发炎。
马缺乏核黄素时，结膜发炎是一个典型的症状，虹膜中发生色素的沉积，因而引起视力的障碍，角膜的浑浊和对光的敏感也是核黄素缺乏的典型症候。在兽医中这些症状称为定期性眼炎。
缺乏维生素B2最显著的症候是肝脏中脂肪的渗入，肾脏出现充血和出血，并发生一般的肌肉虚弱、战栗、运动笨拙和麻痹。
人类核黄素缺乏症
早期症状一般表现为口、眼睛等部位的疾患。嘴唇、口腔和舌头的疼痛、烧灼样溃疡，伴有吞咽困难。眼睛的症状包括畏光、流泪、眼睛发红、发痒、视觉疲劳、眼睑痉挛，以及不能用折光误差来解释的视敏度的丧失。
嘴唇的毛病开始时嘴角的苍白和浸软、或者是沿着闭合线出现干、红、剥蚀。在严重的缺乏核黄素的时候，可能发生溃烂、而且在嘴角出现裂缝，这种裂缝可能向外扩展一厘米甚至更长，叫唇损害，而嘴角处的毛病叫“口角炎”。关于舌头的症状，仍有争议。
