葱爆肝片
葱爆肝片，是中老年补钙食疗保健菜，食用后可大大改善中老年人的身体营养状况，增强机体的抗病能力。
制作材料
主料： 生猪肝 辅料： 葱、姜、干辣椒。 调料： 盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。 ==制作步骤==
1、猪肝洗净之后切1毫米厚的片备用。
2、姜、葱洗净备用。
3、葱姜切末备用（大葱切滚刀块）。
4、干辣椒掰碎备用。
5、锅中做油。
6、加入少许盐、味精调好滋味出锅装在盘中做成菜底。
7、锅中做底油，5成热时将干辣椒下锅炸香。
8、入葱姜炒香后下入猪肝煸炒至断生。
9、烹酱油、料酒之后加入盐、味精、糖调味。
10、淋入少许水淀粉勾芡。
11、将肝尖出在菜底上即可。 ==技术要点==
肝下锅后炒的时间不要太长，否则老了不好吃。掌握火候的秘诀是：多尝尝。温馨提示
1、蔬菜最好不要用水焯，那样会流失和破坏水溶性很多维生素。
2、肝易熟，不要炒老了，否则口感就会受到影响。==采购经验==
颜色发黄的猪肝，口感偏面； 颜色发紫的猪肝，口感偏脆。 ==营养价值==
猪肝 猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 1、猪肝在饮食与健康 中具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
2、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
3、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
4、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 总之，凡肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 葱 葱能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表； 主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 食疗作用
1.解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
2．促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3．抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4．防癌抗癌： 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。==食物相克==
猪肝忌：虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
葱忌：表虚多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。
