蒜辣素亦称大蒜辣素。为大蒜中所含的具有广谱抗菌作用的挥发油或分。由百合科植物大蒜Allium sativum L．鳞茎中存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生．为大蒜油的主要成分。油状液体，具有大蒜臭味，可随水蒸汽蒸发。用作强力广谱抗菌药。临床用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、皮肤真菌感染、滴虫性阴道炎、百日咳、肺结核等。对皮肤有刺激性。
